Курс на добавленную стоимость. Как изменится молочная отрасль Беларуси к 2035 году?

Беларусь входит в число мировых лидеров по уровню самообеспеченности молоком, внутреннему потреблению, экспорту молокопродуктов. Молочная отрасль многие годы остаётся одной из ведущих в национальной экономике. Прогресс здесь налицо, но, чтобы сохранять высокие позиции на глобальном рынке в условиях растущей конкуренции, нужны выверенные и эффективные действия. Какие — прописано в Стратегии развития молокоперерабатывающей отрасли до 2035 года.

Руководитель группы по разработке документа, заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода, магистр управления и права Мария КЛИМОВА проанализировала существующую базу и обозначила ориентиры, которые будут формировать новую архитектуру отрасли.

Стратегия развития до 2035 года: что планируется 

Беларусь активно наращивает производство молока и уже в ближайшие годы планируется довести его до 12 миллионов тонн в год. Такая сильная ресурсная база открывает возможности для роста и обновления продуктовой линейки. Стратегия развития молокоперерабатывающей отрасли Республики Беларусь на 2026–2035 годы — это ключевой документ, который определяет переход отрасли от традиционной модели к производству продуктов с высокой добавленной стоимостью. Она опирается на три базовых направления: модернизация, глубокая переработка, экспортные рынки будущего. 

Сыроделие: стратегическое направление и точка роста 

Примерно треть всего белорусского молока идёт на изготовление сыров. В стране производится 385 наименований сыра. Это не только опорная позиция экспорта, но и элемент имиджа. Стратегия до 2035 года ставит задачу переориентироваться на продукты с более высокой ценностью: 

• постепенно снижать долю молодых и традиционных сыров (голландский, российский, пошехонский), чьи позиции ослабевают из-за стремительного роста аналогичного производства в России; 

• развивать производство сыров премиального сегмента: выдержанные, с плесенью, с пропионовокислыми культурами, чеддеризованные, сыры для гриля и барбекю, функциональные и безлактозные; 

• расширять ассортимент HoReCa — порционные решения, крупные форматы, готовые решения для пиццы, пасты, бургеров и горячих закусок; 

• активно внедрять инновации в фасовке: слайсы, мини-порции, упаковка для быстрого перекуса (on-the-go), форматы семейного потребления.

Масло и молочный жир 

К 2033 году, по прогнозам, мировой рынок масложировой продукции вырастет с нынешних 100 миллиардов долларов до 150 миллиардов. Для Беларуси это направление остаётся стратегическим, и к 2035 году планируется: 

• нарастить долю фасованной продукции до 41,4 % — фасованное масло имеет более высокую добавленную стоимость и востребовано как на внутреннем, так и на внешних рынках; 

• разнообразить форматы: от порционных 10–30 граммов для HoReCa и on-the-go-сегмента до крупных упаковок 1–5 килограммов для семейного потребления и кулинарии; 

• диверсифицировать ассортимент: традиционные сорта, масло с наполнителями, масло для выпечки, топлёное масло, продукты для профессиональной кухни; 

• организовать производство обезвоженного молочного жира (AMF) и топлёного масла — востребованы в узких сегментах мирового рынка, особенно в странах с жарким климатом, где традиционное сливочное масло менее стабильно.

Быстрорастворимое сухое молоко 

Сухое молоко (СЦМ и СОМ) остаётся одной из сильных экспортных позиций. Но сегодня есть возможность зарабатывать на них больше, переходя на быстрорастворимые продукты. Они на 15–20 % дороже классических и отличаются более стабильными спросом и ценой. На внешних рынках, прежде всего в странах Азии и Ближнего Востока, спрос на такие решения устойчиво растёт. Планируется к 2035 году нарастить выпуск быстрорастворимого СОМ в 2,7 и СЦМ в 31,5 раза. Это логичный шаг, отвечающий глобальному спросу и требованиям ключевых экспортных направлений. 

Детское питание 

Беларусь уже смогла занять прочные позиции в сегменте детского питания, но с развитием глубокой переработки эта категория может выйти в разряд ключевых опор. Рост мирового спроса на качественные, безопасные и функциональные продукты для детей создаёт для Беларуси возможности дальнейшего усиления позиций, особенно на рынках СНГ, Азии и Ближнего Востока, где потребление детского питания растёт быстрее, чем в других категориях. 

Приоритеты отрасли включают: 

• строительство инновационного цеха по стандартам GMP; 

• рост производства сухого детского питания в 2,2 раза; 

• расширение линейки жидких и пастообразных продуктов (+52 %); 

• выпуск специализированных смесей и каш с добавленной ценностью. 

Задача — усилить диверсификацию. Rabobank прогнозирует мировой рост предложения молочного сырья на 1,6 % в 2025 году и ещё на 0,6 % в 2026-м. Ожидается, что в зимний период экспортные цены на сырьё и биржевые молочные продукты будут падать. А в ряде стран это уже происходит.

Функциональные продукты 

Одно из приоритетных направлений отрасли до 2035 года — развитие широкого спектра функциональных продуктов, следуя глобальному тренду на уменьшение доли свободных сахаров в рационе и растущие запросы потребителей, ориентированных на ЗОЖ.

Безлактозные и низколактозные продукты

Мировой рынок продуктов без лактозы демонстрирует значительный рост — в среднем 10,7 % ежегодно. На этом фоне в Беларуси планируется расширять производство безлактозной и низколактозной продукции. Это позволит укрепить позиции на рынках стран СНГ и развивающихся регионов с растущим вниманием к вопросам здоровья. 

Высокобелковые продукты

В мире наблюдается устойчивый рост спроса на продукты с повышенным содержанием белка — от спортивного до клинического питания. Примером служит рынок греческого йогурта: в 2024 году его объём составил 5,6 миллиарда долларов, а к 2033-му прогнозируется рост до 9,8 миллиарда долларов. Сегмент развивается благодаря спросу на спортивное питание, росту интереса к диетологии, а также тренду «здорового старения». 

Продукты без добавленного сахара

Важное направление — расширение линейки продуктов без добавленного сахара. Планируется развитие производства в этом сегменте: глазированные сырки без сахара, мороженое на мальтите и йогурты без сахара, мороженое без сахара.

Глубокая переработка 

На мировом рынке спрос стремительно смещается в сторону белковых ингредиентов, функциональных продуктов и специализированного питания. На фоне усиления конкуренции и снижения цен на сырьё именно глубокая переработка становится необходимым шагом. 

Белковые ингредиенты и высокомаржинальные фракции

Самые высокие темпы роста и наибольшую добавленную стоимость обеспечивают продукты глубокой переработки. Мировой рынок сывороточных и молочных белков, казеинов, лактоферрина и других фракций растёт на 4–8 % ежегодно, формируя устойчивый долгосрочный спрос. Стратегические направления для Беларуси включают: 

• концентрат сывороточных белков (КСБ). Ёмкость на мировом рынке КСБ в 2024 году оценивалась в 10,5 миллиарда долларов, и по прогнозам, к 2033-му достигнет 16,2 миллиарда. Ожидается, что с 2026 года по 2033-й он будет прирастать в среднем на 5,2 % в год. КСБ — не просто перспективное белорусское направление, продукт уже включён в проекты двух предприятий — ОАО «Савушкин продукт» и Щучинский филиал ОАО «Молочный Мир»; 

• концентрат молочных белков (КМБ). Ожидается, что ёмкость мирового рынка КМБ к 2030 году увеличится на 51,6 % по сравнению с 2024-м и составит 5,76 миллиарда долларов. Прогнозируемые годовые темпы роста — 4,61 %. Производство КМБ закреплено как реализуемый проект на конкретных предприятиях — ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» и ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» в г. Клецке. 

Лактоферрин

Это, безусловно, одно из самых перспективных направлений. Сегодня мировой рынок оценивается в 293,4 миллиона долларов. К 2032 году это значение вырастет до 546,7 миллиона долларов. Перспективные рынки: Китай, Россия, ОАЭ, Малайзия, Филиппины, Бангладеш и др. Лактоферрин планируется производить на базе ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат». 

Мицеллярный казеин, пермеат и другие

В Стратегии как перспективные также обозначены другие направления глубокой переработки — сухой пермеат, мицеллярный казеин, специализированные технологические смеси. Эти позиции производителям стоит рассматривать как перспективные при стратегическом планировании развития ассортимента. Освоение их производства позволит расширить ассортимент высокотехнологичных продуктов и усилить экспортный потенциал отрасли. 

Многокомпонентные смеси

Ещё одно направление на основе глубокой переработки. В Беларуси уже производятся составы для спортивного, лечебно-профилактического и специализированного питания, включая смеси для онкологических пациентов, клинического и функционального рациона, а также смеси для мороженого. Развитие этого направления предполагает расширение линейки и выход в сегменты, где востребованы комплексные решения с высокой питательной ценностью.

Упаковка и новые форматы

Удобство использования и практичность становятся важными критериями выбора молочной продукции. Потребитель ожидает продукта, который легко хранить, удобно открывать и быстро использовать. Для экспорта решающими факторами часто являются формат и защищённость упаковки. Новые форматы и современные виды упаковки — отличные инструменты для повышения маржинальности. 

Что максимально эффективно работает на удобство, практичность и адаптацию продукта под разные сценарии потребления: 

• стики — для порционного использования и быстрых перекусов; 

• дой-паки — для мобильности и экономии места; • порционные упаковки — для HoReCa и точечного потребления; 

• сырные слайсы и снеки — для on-the-go-сегмента; 

• большие семейные упаковки — для экономичных покупок; 

• развитие HDPE-упаковки. 

Ожидаемые результаты к 2035 году 

• Значительное увеличение производства продуктов с высокой добавленной стоимостью. 
• Формирование конкурентоспособного экспорта ингредиентов. 
• Диверсификация рынков за счёт стран Азии, Ближнего Востока, Африки. 
• Снижение доли сырьевого экспорта. Рост внутренних компетенций в глубокой переработке. 
• Укрепление позиций Беларуси среди основных экспортёров молочной продукции. 

Стратегия развития до 2035 года задаёт чёткий курс: от объёмов — к стоимости, от сырья — к интеллектуальному продукту, от традиции — к инновации. И именно эта связка, по мнению разработчиков, позволит Беларуси сформировать новые центры производства продуктов будущего и уверенно удерживать место в числе мировых лидеров.