Новые виды молочной продукции: акцент на ЗОЖ

На протяжении многих лет сотрудники Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук работают над решением актуальных проблем мясной и молочной отраслей. Они разрабатывают и совершенствуют современные ресурсосберегающие технологии, формируют новые подходы к организации производства, создают инновационные продукты на основе принципов здорового питания, в том числе детские и функциональные.

Фото: freepik.com

— Сейчас в стране производится более 8 миллионов тонн молока в год, и этот показатель стремится к 9 миллионам. А к 2030 году поставлена задача довести его до 10 миллионов тонн, — отметил директор Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук Гордей Гусаков. — И оно используется крайне рационально. В стране производится более 2 тысяч видов цельномолочной продукции, более 480 видов сыров и свыше 40 видов сливочного масла. При этом 2/3 продукции поставляется на экспорт. Это говорит о том, что мы обладаем соответствующими компетенциями и технологиями. Мы зарабатываем деньги на молоке.

Текущая тенденция на молочном рынке — это разработка технологий продуктов питания специализированного, функционального, профилактического назначения, чтобы каждый человек в конкретный момент времени мог потреблять ту продукцию, которая ему необходима. Поэтому одно из приоритетных направлений, в котором работает Институт мясо-молочной промышленности, — создание таких продуктов. Например, широкая линейка безлактозных продуктов, которые можно купить в магазинах, создавалась при непосредственном участии ученых. 

Помимо кефира, мороженого, молока, сливок, сметаны, творога, сливочного масла, в результате исследований учеными института создана уникальная технология производства безлактозных сыров. Употребление данной продукции позволяет людям с непереносимостью лактозы получать практически весь комплекс полезных нутриентов молока и молочных продуктов, включая незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы. Одна из последних новинок порадовала сладкоежек. В стране начали производить сгущенное молоко без лактозы и сахара.

— Вообще линейка продукции без сахара постоянно расширяется. Для ее производства используются натуральные подсластители. Созданием инновационных продуктов по принципам здорового питания для разных групп населения мы занимаемся на протяжении многих лет. В числе последних разработок — мороженое с протеином. Поскольку основную целевую группу потребителей составляют люди, активно занимающиеся спортом, то и количество жира в нем минимальное — не более 7,5 процента, при этом белка — не менее 5,9 процента, — рассказал Гордей Гусаков.

Изготавливаются при непосредственном участии ученых и сухие молочные продукты для мороженого и молочных коктейлей. Среди недавних проектов — составление технологии производства сыров с пониженным содержанием жира. Для этого подбирались специальные закваски, позволяющие сохранить сырный вкус и текстуру.