Эксперты — о пищевых тенденциях у белорусов и о том, как под них подстраиваются отечественные предприятия

В Беларуси активно развивается технологическое переоснащение перерабатывающих предприятий, создаются новые производственные участки и линии. Эти меры направлены на выпуск востребованной продукции, соответствующей современным вызовам, рассказала заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Мария Климова.

— Потребитель сейчас стал гораздо более требовательным, он обращает внимание на здоровое, функциональное и специализированное питание, — отмечает собеседница. — Поэтому производители предлагают не только традиционные товары, но и продукцию, рассчитанную на конкретные группы: по возрасту, особенностям здоровья, образу жизни. Например, в стране производятся специализированное питание для онкобольных, продукты для людей, находящихся на лечении в стационарах.

Одно из самых быстрорастущих направлений — выпуск безлактозной продукции. Если еще несколько лет назад в Беларуси был только один такой производитель, то сегодня их уже восемь. Ассортимент расширяется: на рынке кроме молока и кефира без лактозы представлены мороженое, сыры, сливочное масло, творожные сырки.

— Особенно востребованы такие продукты в странах Азиатского региона, — уточняет представитель ведомства. — Если традиционная молочная продукция растет по спросу на 4–5 процентов в год, то безлактозная — на 8–9 процентов. Мы учитываем данные тенденции и развиваемся в этом направлении.

Другой заметный тренд — продукты с высоким содержанием белка. Это направление особенно активно поддерживается на фоне глобального интереса к здоровому образу жизни и фитнес‑питанию.

— Наши производители успешно осваивают этот сегмент, — подчеркивает эксперт. — За последние два года ассортимент значительно расширился: теперь это не только греческие йогурты, но и напитки, мороженое, а также новинки, которые объединяют два направления — безлактозные и высокобелковые продукты.

Белок остается одним из главных строительных компонентов организма, и именно поэтому такие продукты особенно популярны у спортсменов, людей пожилого возраста и тех, кто придерживается здорового образа жизни. Аналитики отмечают, что этот тренд в ближайшие годы будет только усиливаться, поскольку спрос на функциональное питание продолжает расти и среди молодежи, и среди работающих горожан.

Растет также интерес к продукции без добавленного сахара. С точки зрения производителей это возможность сочетать заботу о здоровье населения с инновационными разработками в области молочной продукции.

— В их составе сохраняется только природная лактоза, но не используется дополнительный сахар, — объясняет Мария Климова. — Конечно, традиционно наше население тяготеет к сладкому, но есть категории потребителей, которым такие продукты необходимы. Поэтому предприятия начали выпускать десерты без добавленного сахара.

В Беларуси на ближайшее десятилетие определены ключевые направления развития перерабатывающей промышленности. По словам представителя ведомства, акцент делается на производство высокомаржинальной продукции с инновационной составляющей. Одним из приоритетных направлений становится выпуск концентратов сывороточных и молочных белков, которые применяются для обогащения продуктов в различных отраслях пищевой промышленности. Эти компоненты востребованы как на внутреннем, так и на внешних рынках.

Отдельное внимание уделяется развитию сыроделия — отрасли, которая за последние годы стала предметом гордости белорусских переработчиков.

— Сыры занимают 40 процентов в структуре переработки молока, — привела данные Мария Климова. — Мы гордимся своим сыроделием: сегодня в Беларуси производится около 395 наименований сыров. Мы уже ушли от исключительно традиционных сортов. Ассортимент расширен за счет категории твердых, элитных и сверхтвердых сыров со сроком созревания до двух лет, а также сыров с различными наполнителями — клюквой, пажитником, грибами, каштаном, трюфелем. Наши предприятия продолжают развиваться в этом направлении, чтобы укреплять позиции на рынках стран СНГ. Большой интерес вызывает категория мягких сыров, особенно среди молодежи, — здесь производители также предлагают самые разнообразные вкусовые решения.