Ускоренное окисление обработанных мясных продуктов
- 19.10.2014 03:00
Такие пищевые добавки, как окислители, играют важную роль в изготовлении обработанных мясных продуктов (сырых и вареных колбас) и обладают многофункциональными свойствами. В статье описываются технологические функции и преимущества глюконо-дельта-лактона, обеспечивающего необходимые органолептические и технологические показатели продуктов.
Полный текст читайте в печатной версии журнала