Не просто покупатель: как ВкусВилл перевоспитывает молочный рынок

ВкусВилл — особое явление в российском ритейле: сеть магазинов и сервис бесплатной доставки, изначально выстроенные вокруг принципов натуральности, качества, чистой этикетки и ЗОЖ. В основе ассортимента — продукты, созданные совместно с производителями в полном соответствии с этой философией. Бренд видит матрицу целиком: понимает, что востребовано, умеет подсветить перспективы и ясно формулирует требования к партнёрам. Так строится цепочка: от идеи — через совместную разработку и строгий контроль — к успеху на полке. Получается, что ВкусВилл выступает не просто заказчиком и закупщиком, а настоящим соавтором.

О том, как сеть строит отношения с поставщиками и как это отражается на полке и бизнесе в целом, мы поговорили с менеджером по разработке и запуску новых продуктов ВкусВилл Семёном НЕФЁДОВЫМ.

Куда растёт молочная корзина: классика и новизна 

Классика остаётся надёжным фундаментом: масло, молоко, творог, сметана, кефир, сыры повседневного потребления, пломбир и эскимо. Но даже здесь бренд ищет свежие решения: новые форматы упаковки, удобные порции для перекуса, вариации привычных вкусов. Йогурты с неожиданными добавками, мороженое в оригинальных формах, функциональные продукты с обогащением — всё это уже не экзотика, а инструмент продвижения, который помогает товару выделиться и завоевать лояльность.

Продукты без компромиссов 

Главная особенность ВкусВилла — вовлечённость в процесс. Рецептуры продуктов собственной марки не берутся со склада готовых решений, а создаются шаг за шагом — от идеи до финальной упаковки. Аудиты производств – отдельный важный неотъемлемый этап для начала сотрудничества с новым поставщиком. Оцениваются технологические процессы, чистота, порядок, общая культура производства, соблюдение технологий, маркировка, наличие необходимой документации и система контроля качества. Аудиты позволяют выявить слабые места заранее и выстроить работу так, чтобы продукт с первых партий соответствовал стандартам ВкусВилла. 

Основное отличие СТМ ВкусВилла — совместное с поставщиками создание продукта под наши требования. Зачастую — с нуля, от подбора ингредиентов или разработки их под наш концепт (например, «правильных» фруктово-ягодных наполнителей) до упаковки. 

Вместе с производителем подбираются ингредиенты, тестируются рецептуры, корректируются вкусы, придумываются новые форматы. У каждого продукта свои технологические особенности, производственный и организационный циклы. Йогурт можно поставить на полку за пару месяцев, а сыру нужно время на созревание. 

Детскому питанию уделяется особое внимание. В этой категории действуют самые жёсткие стандарты: строгие регуляторные проверки, обязательные дополнительные согласования и повышенные требования к качеству и безопасности. Поэтому сроки вывода таких продуктов на полку неизбежно длиннее, чем у других категорий. Но о чём бы не шла речь, усилия всех участников процесса полностью оправдываются, если на полку ложится продукт, который полностью соответствует ожиданиям покупателей и органично вписывается в философию сети. 

Дирижёр продуктовой симфонии 

Скорость и гибкость — ключевые качества успешного партнёра с сетью «ВкусВилл». Быстро подготовить образец, доработать по итогам дегустации, оперативно согласовать документы — всё это ценится не меньше, чем качество и вкус самого продукта. И, конечно, роль технолога в этой истории трудно переоценить. Идеальный технолог с точки зрения ВкусВилла — это дирижёр всей продуктовой симфонии. 

Это кросс-функциональный специалист. Он органичен и в роли маркетолога, который умеет рассказать о продукте вкусно и интересно, и на месте производственника, знающего оборудование и процессы, и специалиста по качеству, понимающего нормативы и проверки, и коммерсанта, способного просчитать цену и найти баланс между себестоимостью и ценой на полке. Сегодня к этому набору добавляются цифровые компетенции: умение работать с ИИ, насмотренность, современное мышление. Такой специалист становится посредником между ритейлом и производством, превращая потребности покупателей в реальные, успешные продукты.

Момент истины 

Дегустация — это момент истины: именно вкус определяет судьбу продукта! Ни маркетинг, ни реклама не смогут заставить покупателя полюбить продукт, если он ему не понравился. Дегустация — это способ увидеть реальную реакцию потребителя и получить честную обратную связь ещё до выхода продукта на рынок. Поэтому ВкусВилл уделяет особое внимание регулярным дегустациям: от внутренних комиссий до совместных проектов с партнёрами. 

Здесь ценность в том, чтобы услышать мнение большинства, а не следовать вкусу одного человека. Для маркетологов совет прост: чаще бывать на производстве, вникать в детали технологических процессов, учитывать нюансы коллег-технологов, связанные с техническими регламентами, законодательными требованиями и качеством. 

Сохранить качество и безопасность 

Одна из самых распространённых проблем с поставками — нарушение температурного режима. Требования сети очень строгие, и даже незначительное, по мнению неопытного поставщика, отклонение — значимая причина, чтобы вернуть всю партию поставщику. Приходится сталкиваться также с нечитаемыми или ошибочными штрихкодами, путаницей в маркировке и неполным пакетом сопроводительных документов.

ВкусВилл помогает исправлять такие промахи, консультирует партнёров и даёт возможность провести работу над ошибками. Но дисциплина и готовность быстро адаптироваться остаются обязательными условиями для долгосрочного сотрудничества.

Резюме 

ВкусВилл показывает: в основе взаимовыгодного партнёрства лежат доверие, ответственность, совместное творчество и стремление к инновациям. Новое поколение покупателей задаёт тренды, а сеть вместе с производителями превращает их в реальные продукты. Те, кто готов работать в этой связке, получают не просто хороший контракт, а твёрдую уверенность, что продукт займёт достойное место на полке и в корзине покупателя.