Как найти новую продуктовую идею и разработать крутой foodtech-продукт

По статистике, только 28 % разрабатываемых продуктов попадает на полки. И даже у этих «счастливчиков» судьбы часто очень разные. Почему одни новинки становятся бестселлерами, а другие так и уходят незамеченными? Настоящую ценность продукт приобретает только тогда, когда наполняется смыслами, считает CEO Humathèq Дмитрий Черноморец, эксперт в разработке и запуске продуктов на рынок. Сегодня он делится секретами, которые помогут производителям занять место на полках магазинов и в сердцах потребителей.

• Секрет № 1

Определите целевую аудиторию продукта и предложите клиентам решение их проблем

Сильный продукт продаёт себя сам. Ценность продукта складывается не только из качества сырья, его органолептических свойств, упаковки и т. д. Он становится успешным тогда, когда решает проблемы своих клиентов. Именно за это потребитель готов заплатить. Чтобы понять, какие проблемы будет решать ваш новый продукт, необходимо точно определить, кому он адресован. А значит, нужно сформировать максимально реалистичный портрет потенциального потребителя.

Определить перспективную целевую аудиторию можно, опираясь на потребительские тренды. Делимся трендами, на которые мы в Humathèq рекомендуем обратить внимание при разработке foodtech-продуктов

• снижение процента мужского населения;
• снижение процента занятых в экономике;
• падение рождаемости;
• рост числа разводов;
• тренд на одиночество;
• снижение покупательной способности;
• рост классового разрыва;
• поляризация (культурно-политическая);
• урбанизация;
• новые гендерные идентификации;
• доступность информации;
• рост продолжительности жизни;
• старение населения.

Анализируем тренды и определяем растущие целевые аудитории клиентов и пользователей.

Топ-6 групп, которые мы видим наиболее перспективными в 2025 году:

группа 1 — городские миллениалы. Проживающие в городах 500 тысяч+, работающие в офисах (продавцы, маркетологи, инженеры, айтишники, бухгалтеры и так далее). Как правило, они приехали из периферии, окончили вузы и не захотели возвращаться к себе домой, обзавелись семьями, построили карьеру; 

группа 2 — молодые горожане. Начинающие жить самостоятельно, чаще всего живущие в одиночку, экспериментирующие жить с партнёрами. По возможности, стараются питаться за пределами дома, но с этим возникает много проблем. Их гастрономическая культура ещё не сформирована, при этом у родителей они её не переняли;

группа 3 — уставшие женщины с пакетами. Те самые, которых мы встречаем в очередях в продуктовых магазинах после 18:00. Воспитывающие в одиночку детей; 

группа 4 — псевдогурманы, ориентированные на европейскую кухню, ранее активно питающиеся в кафе, ресторанах, но сегодня вынужденные больше питаться дома из-за неполадок с финансами; 

группа 5 — псевдоЗОЖники, псевдоППэшники, псевдоспортсмены. Те, кому достаточно думать, что они выбирают правильное питание. Та группа, которая сравнивает продукты по калорийности, игнорируя ингредиенты; 

группа 6 — пенсионеры;

группа 7 — HoReCa, полуфабрикаты для быстрого приготовления наиболее популярных блюд в общественном питании. Дальше нужно выбрать группу, которая станет ядром целевой аудитории нового продукта, и определить, какие проблемы этой аудитории будет решать ваш продукт.

Секрет № 2 

Говорите с потребителем на его языке 

Для того чтобы лучше понимать целевую аудиторию и эффективно взаимодействовать с ней, вспомним, что такое сознательное и бессознательное, и как эти понятия связаны с архетипами. Архетипы — это бессознательные паттерны, глубинные мотиваторы, определяющие мышление и поведение человека. Корни теории архетипов уходят в античность. Однако архетип, как научное понятие, ввёл всем нам известный Карл Юнг. На сегодняшний день самым популярным классификатором архетипов является модель Пирсона-Марра; он состоит из 12 архетипов.

У каждого человека есть доминирующий архетип и один-два менее выраженных, но в то же время участвующих в его конструкции бессознательного. Важно разобраться, что лежит в основе каждого архетипа, и как теорию архетипов применять на практике. Но одного архетипа недостаточно. Нужно понимать, когда и зачем ваш продукт окажется на столе потребителя. Например, миллениал в большом городе захочет быстрый перекус после работы, который будет полезным и нескучным. А псевдоППэшник выберет продукт, который выглядит полезно, но всё-таки вкуснее, чем брокколи.

Инсайт: ищите точки пересечения между архетипом и сценарием потребления. Подробнее о том, как пользоваться архетипами, у нас есть целая статья — переходите по ссылке.

Секрет № 3 

Идите в «правильный» ценовой сегмент

Ещё одна важная отправная точка — цена. Она решет всё или почти всё. Если во время разработки не определиться с ценовым сегментом, на выходе будет абсолютно непродаваемый продукт. Поэтому ценовой сегмент важно определить для того, чтобы «зарядить» продукт свойствами, соответствующими выбранному сегменту. Ценовой сегмент определяет судьбу продукта. Разработка продуктов питания требует понимания, как они будут вписываться в жизнь потребителя: 

• эконом: здесь важна только цена. Упаковка должна быть простой, функционал — минимальным;
• средний низкий (low middle): продукту нужен бренд, который даст потребителю ощущение «доступной роскоши»;
• средний высокий (high middle): акцент на качестве и небольшом снижении цены относительно премиум-сегмента;
• премиум: внимание к каждой детали — от вкуса до эстетики упаковки;
• люкс: недоступность и статусность, которые важнее всех остальных характеристик. 

Каждый сегмент требует своего подхода, но ключевое правило остаётся неизменным — без понимания ценового сегмента продукт останется непонятным рынку. 

Задача со звёздочкой: помните про активную трансформацию ценовых сегментов. В текущем состоянии экономики активнее всего средний низкий сегмент «проваливается» в эконом, за ним по этому сценарию средний высокий переходит в средний низкий. Клиенты из этих ценовых сегментов сильно уязвимы и хотят получать подтверждение, что они всё ещё могут позволить себе покупки «как раньше». Именно foodtech-продуктам легче всего сформировать такое подтверждение.

Секрет № 4 

Ищите идеи на пересечении привычного и нового 

Практика показывает, что самые интересные идеи чаще всего рождаются из неожиданных сценариев потребления: 

• перекус из HoReCa, который можно легко адаптировать для домашнего использования;
• десерты из сыворотки — как вкусный способ переработки молочного остатка;
• творог в виде снека — полезно, необычно и удобно. 

Инновации — это не обязательно что-то полностью новое. Иногда достаточно пересобрать привычное. Важно помнить, что при совершении покупки клиент руководствуется не только рациональными, но и иррациональными мотивами.

Секрет № 5 

Дизайн имеет значение 

По ссылке вы можете узнать про ключевые тренды дизайна на 2025–2035 годы. Успех любого продукта — это не волшебство, а результат знания целевой аудитории, понимания и приоритизации проблем клиентов и пользователей, чёткого позиционирования и способности удивлять.