О хлебе и баранках

Какое лицо у хлеба, выпускаемого заводами Беларуси? На этот и другие вопросы отвечает заместитель директора ГП «Белтехнохлеб» Наталья ЛАПТЕНОК, выступающая в роли эксперта конкурса «Чемпион вкуса».

Наталья Сергеевна, на какие свойства обращается внимание при дегустации хлеба?

При дегустации хлеба анализируются следующие показатели качества: внешний вид (форма, поверхность — гладкая или шероховатая, без крупных трещин и подрывов, цвет), состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость (пропеченный, эластичный, с развитой пористостью, без следов непромеса)), вкус и запах...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.