Технологии
Глава 3. Микробиология колбасных изделий
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной обсемененности колбасного фарша…
Загустители и гелеобразователи
Загустители — вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, то есть загущающие их. Гелеобразователями (желеобразователями) называются вещества, способные в определенных условиях образовывать…
Регуляторы кислотности, пеногасители и антивспенивающие агенты
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические добавки), добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определенных технологических целей…
Осушители. Средства для снятия кожицы (с плодов). Охлаждающие и замораживающие агенты
Осушители Осушители — это вещества, удаляющие влагу из газов, жидкостей и твердых субстанций в закрытых емкостях. Осушители делят на две группы: химически и физически связывающие воду. Первые…
Глава 2. Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим…
Эмульгаторы
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Действие эмульгаторов многостороннее. Они отвечают за взаимное распределение…
Глава 7. Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
Мясо и мясные продукты во время хранения подвергаются порче в результате попадания и развития в них различных сапрофитных микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов весьма разнообразен:…
Уплотнители, влагоудерживающие и антислеживающие агенты, пленкообразователи
Уплотнители (отвердители) растительных тканей — это вещества, улучшающие структуру и внешний вид перерабатываемых пищевых продуктов, в основном фруктов и овощей, за счет уплотнения их тканей.…
Из истории пищевых добавок
Пищевые добавки — это природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, вводимые в продукты питания с целью придания им заданных качественных показателей, ускорения…
Вещества, облегчающие фильтрование. Осветлители. Экстрагекты
Вспомогательные материалы не вступают в химические реакции с продуктом и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательные…
Глава 1. Микробиология мяса
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей…
Интенсивные подсластители и сахарозаменители
Подсластители добавляются к продуктам питания для придания им сладкого вкуса. С их помощью можно производить низкокалорийные диетические продукты, полностью или частично лишенные легкоусвояемых…
Глава 6. Микробиология яиц и яйцепродуктов
Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки.…
«Самая лучшая рыба — это колбаса»
Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и вегетарианцев увеличивается, а также невзирая на активную пропаганду того, что колбаса — это…
Термоусадочные пакеты — надежная гарантия
Есть ли способ защитить колбасные изделия и продукты из мяса, при этом продлив срок годности и улучшив внешний вид? Конечно. Это термоусадочные пакеты из девятислойной высокобарьерной пленки…
Новые проекты в области дизайна упаковки
В конце прошлого года и в начале наступившего российские брендинговые агентства представили множество работ в области продуктового дизайна.
Производители прохладительных напитков, бренды…
Побочный продукт выходит на первый план
«Нас ожидают огромные перемены, если говорить о применении сыворотки…»
Цель производителей — создание новых и совершенствование существующих продуктов. Традиционные молочные продукты все…
Бесценный опыт WorldSkills
15 января в Минском государственном механико-технологическом профессионально-техническом колледже прошел конкурс профессионального мастерства WorldSkills Belarus-2016. Это не первый опыт участия…
Эволюция молочной упаковки
Многоразовая стеклянная посуда и картонные «треугольнички» — это уже история для производителей упаковки молочной продукции. К слову сказать, в последнем случае молоко можно было и не донести до…
Сравнение мяса и курятины в качестве источников белка
Ученые решили найти эффективный способ накормить растущее население, которое ищет более качественное мясо, и сравнили говядину с другими видами мяса и альтернативными источниками белка.
…
"Образ жизни" выпустил полезный шоколад с проростками злаков
Продукт предназначен потребителям, которые ведут здоровый образ жизни и заботятся о своем питании
Особенность нового продукта в том, что в его состав входят только натуральные ингредиенты…
Куриные колбасы сухой ферментации, изготовленные с добавлением инулина и кукурузного масла
Спрос на мясные продукты с пониженным содержанием жиров или более полезным жировым составом в последние годы увеличился благодаря новым рекомендациям по сокращению потребления насыщенных жиров и…
Переключающий, наклонный, кольцевой, отсекающий…
На современных предприятиях молочной промышленности все больше места в технологических линиях стали завоевывать односедельные клапаны.
По своему функциональному назначению…
Новое оборудование — новые перспективы
Закончились монтирование и установка оборудования для нанесения полиацетатного покрытия на сыр и его обсушки на производственной площадке ОАО «Милкавита», г. Хойники.
Партнером «Милкавиты»…
Нормирование молочной отрасли
В целях ознакомления специалистов отрасли с основными аспектами национального и таможенного законодательства на молоко и молочную продукцию и оказания субъектам хозяйствования информационной…
Бананово-лимонный... антураж. О ценах, тенденциях, конце года и другом
Так уже получается, что фруктово-овощной сектор нашего продовольственного рынка вызывает в последнее время много вопросов.
Причем как у профессионалов, так и у рядовых потребителей.…
Sempre un passo avanti*
* Всегда на шаг впереди
Вам необходим надежный, высокоскоростной, мультиформатный автомат розлива — ваш выбор RG 270 UCS!
В условиях жесткой конкуренции, в которых приходится…
Sempre un passo avanti*
* Всегда на шаг впереди
Вам необходим надежный, высокоскоростной, мультиформатный автомат розлива — ваш выбор RG 270 UCS!
В условиях жесткой конкуренции, в которых приходится…
Еда без «химии»
Корреспондент «Продукт.BY» побеседовал с Надеждой Соболевской и Дмитрием Лутаевым — владельцами первого белорусского интернет-магазина фермерских и органических продуктов «ЭкаЕжа».
…
