Три кита 2026 года: технологичность, универсальность и высокий белок

Молочная отрасль Беларуси уже много лет является двигателем и первопроходцем по части высокотехнологичных и трендовых продуктов. Каждый год предприятия республики сталкиваются с новыми требованиями к готовым продуктам в условиях конкурентного и динамичного рынка.

Справка ПРОДУКТ.BY 

Группа компаний «Питерпром» на протяжении 20 лет представляет на российском и международном рынках высококачественные ингредиенты для пищевой промышленности. Активно работает в направлении обеспечения технологического и сырьевого суверенитета. Развивается в сфере разработок и производства комплексных вспомогательных ингредиентов под торговыми марками «МИЛКМИКС», «МИЛКСТАБ», ConPound MIX PK для пищевой промышленности. Также занимается производством продуктов функциональной направленности («правильное питание», ЗОЖ) под собственной торговой маркой UMight («Юмайт»). За весь период работы компания зарекомендовала себя как надёжный и ответственный партнёр и поставщик качественного сырья и ингредиентов.

«Спрос рождает предложение» — знакомый всем девиз и драйвер развития новых видов продукции и технологий. Однако давайте зададимся вопросом: «Какой спрос у современного потребителя? Чего он хочет?» Самыми базовыми требованиями остаются доступность, узнаваемость, понятность, внешний вид, вкус, натуральность. 

Очевидно, что с появлением новых трендов и переориентацией интересов общественности производители всё чаще сталкиваются с таким критерием, как универсальность. Универсальность — качество пищевого продукта, определяющее его мультипригодность. Так, творожный сыр (доступный, понятный продукт, с чистым кисломолочным вкусом, с наполнителями или без них) изначально воспринимался как атрибут для закусок (бутербродов, канапе). Но со временем он стал применяться в кондитерском производстве как основа для кремов и десертов типа чизкейк. И сегодня творожный сыр расширил сферу своего применения, стал рассматриваться как альтернатива майонезам. Рынок творожных сыров пополнился новой товарной единицей — «соус на основе творожного сыра со вкусами». 

Соответственно, если раньше ожидания от творожного сыра сводились к тому, что он должен быть вкусным, иметь намазываемую, однородную консистенцию, то сейчас его функциональность определяется термоустойчивостью, способностью к взбиванию. Кроме того, изменились критерии восприятия внешнего вида. Универсальность применения творожного сыра диктуется отраслями, использующими его как полуфабрикат, т. е. сферой HoReCa.

Совместимость всех ожиданий от одного продукта в одной товарной единице — задача сложная. Для её решения требуется комплексный подход. Аналитики ГК «Питерпром» провели опрос как среди технологов предприятий-партнёров, выпускающих творожный сыр, так и среди маркетологов, продвигающих его в сфере HoReCa. На основе полученных данных установлены основные требования, обеспечивающие успешную реализацию творожного сыра.

В ассортименте ГК «Питерпром» имеются несколько стабилизационных систем (комплексных пищевых добавок, КПД), специально разработанных для производства творожных сыров и десертов на их основе.

КПД ConPound MIX PK 006

• творожные сыры для HoReCa и ритейла с высокой термоустойчивостью 
• творожные десерты с наполнителями и без них

КПД ConPound MIX PK 006M

• творожные сыры для HoReCa с высокой формо- и термоустойчивостью

КПД ConPound MIX PK 006H

• творожные сыры для HoReCa с экстравысокой термо- и формоустойчивостью 
• творожные сыры для ритейла

На выставке «Белагро–2026» мы представили экстратермоустойчивый творожный сыр с массовой долей жира 67 % для сегмента HoReCa, произведенный с использованием КПД ConPound MIX PK 006Н.

Все комплексные пищевые добавки линейки ConPound MIX PK 006™ адаптированы для производства творожных сыров, имеют высокую растворимость. Их присутствие в готовом продукте позволяет избежать пороков консистенции и внешнего вида: нет «отсечки» сыворотки, отстоя жира, крупки, мучнистости. При использовании творожных сыров на основе КПД ConPound MIX PK 006™ в качестве полуфабриката для чизкейков готовый продукт характеризуется узнаваемой кремовой консистенцией, не растрескивается в процессе запекания.

Тренд на высокобелковые продукты нельзя обойти стороной. Высокобелковые питьевые и ложковые йогурты, протеиновые молочные коктейли, пудинги становятся новой нормой, прочно укрепляют свои позиции в рационах потребителей независимо от возраста, физической подготовки, образа жизни. То, о чём маркетологи начинали говорить ещё в 2021 году, наконец приобретает физическую форму. 

Сегодня рынок высокобелковых продуктов насыщается новыми SKU в геометрической прогрессии. Задача нашей компании состоит в том, чтобы разработать уникальный современный, технологичный продукт, предоставить предприятию-переработчику готовое решение под ключ, включая полную технологическую поддержку и сопровождение процесса запуска. Одним из таких продуктов является высокобелковый пудинг с массовой долей белка 10 %, без сахара, со вкусом пломбира, при производстве которого используется КПД «Милкстаб КМ СК-02» и молочно-белковая смесь «Милкмикс премиум».

Потребитель и эксперты по достоинству смогли оценить трендовый протеиновый пудинг на выставке «Белагро–2026», наши специалисты с радостью ответят на все интересующие вопросы, предоставят исчерпывающую информацию по продукту и технологии.

Данный продукт является новинкой на белорусском рынке и удовлетворяет современным требованиям: высокое содержание белка, отсутствие сахара, глянцевая консистенция, приятный сливочный вкус. Предлагаемые комплексные пищевые добавки адаптированы под реальное производство, не требуют модернизации существующих линий, корректировки технологических параметров. 

Мы рады интересным идеям, возможностям сотрудничества. Сделаем всё, чтобы процесс разработки и запуска новых продуктов был приятным, творческим и результативным!

Группа компаний «Питерпром»

г. Санкт-Петербург, 
ул. Новоселов, 8, лит. А, оф. 404 
+7 (812) 565 01 01 
info@piterprom.com 
piterprom.com