Американская New Culture получила второй патент на технологию производства сырного продукта с использованием казеина

Американская компания New Culture, которая специализируется на создании продуктов, произведенных по технологии изготовления молочных продуктов без использования компонентов животного происхождения, укрепила свой портфель интеллектуальной собственности. Она получила второй патент в США на сырный продукт, изготовленный с использованием казеина без животных компонентов, что упрочило ее позиции в развивающемся секторе производства продуктов по технологии изготовления молочных продуктов с применением прецизионной ферментации, пишет FoodBev.

Новый патент выдан на сырный продукт, произведенный по технологии моцареллы, который изготавливается с использованием запатентованного компанией казеина, не содержащего компонентов животного происхождения, тогда как патент, выданный в 2023 году, обеспечивает более широкую защиту сырных продуктов, изготовленных с использованием рекомбинантного альфа-казеина, и касается различных видов сырных продуктов, рецептур и производственных процессов.

Казеин — это ключевой белок, определяющий текстуру, эластичность, плавкость и вкусовое впечатление сыра. Вместо того чтобы получать этот белок из коровьего молока или молока других животных, компания New Culture производит казеин без использования веществ животного происхождения путем ферментации сахаров, а затем использует его в качестве основного ингредиента в своих безмолочных продуктах, произведенных по технологии сыра.

По данным компании, ее патентный портфель распространяется на сырный продукт, изготовленный с использованием альфа-казеина, не содержащего компонентов животного происхождения, полученных от различных видов молочного скота, включая коров, овец, коз, буйволов и верблюдов. Запатентованная технология включает функциональные характеристики, присущие традиционному натуральному сыру, такие как эластичность, адгезия, кремообразная текстура, пластичность и способность к плавлению.

Компания New Culture заявила, что разработала собственную технологию производства альфа-S1-казеина без использования компонентов животного происхождения в промышленных масштабах с помощью метода ферментации. Полученный таким способом альфа-S1-казеин служит единственным источником белка в рецептурах ее сырных продуктов.

New Culture готовится к запуску производства продукта, изготовленного по технологии моцареллы без использования компонентов животного происхождения, для сферы общественного питания и планирует начать с пиццерий. New Culture также сообщила, что договорилась о партнерстве с международными компаниями — производителями потребительских товаров для изучения возможностей применения своего казеинового ингредиента в более широком спектре молочных и пищевых продуктов.

Он может быть применен при производстве таких продуктов, как йогурты, напитки и забеливатели для напитков, а также продукты с высоким содержанием белка для спортивного питания, поддержания метаболического здоровья и повседневного потребления. Кроме того, New Culture отметила возможность применения такого казеина в растущей категории продуктов питания, стимулирующих выработку ГПП-1, указав на роль этого белка в обеспечении чувства сытости и длительном восстановлении.

New Culture заявила, что продолжает добиваться дополнительной патентной защиты, которая будет распространяться на использование ее технологии производства казеина без компонентов животного происхождения как в пищевой, так и в непищевой промышленности.

Первый патент, который защищает сырные продукты с альфа-казеином, полученным без использования ингредиентов животного происхождения, был выдан в США в 2023 году под номером 11 771 105. Второй патент за номером 12 635 703 также был выдан в США.