Спрос съел предложение: готовая еда — самый быстрорастущий сегмент FMCG

По данным крупнейших российских розничных сетей, рынок готовой еды в 2024 и 2025 гг. увеличился примерно на 30 % ежегодно. Это одна из самых динамичных категорий во всём продуктовом ритейле. Особенно впечатляет рост в регионах, где ранее этот сегмент был развит слабее. Эта динамика совпадает и с тенденциями на белорусском рынке — пример России лишь показывает направления, в которых развивается сегмент.

На форуме «Трейд Диалог» в 2025 году тема готовой еды стала ключевой. Зал с трудом вместил всех заинтересованных. И, конечно, мы вместе с экспертами продолжим исследовать и развивать её в журнале, на сайте и в рамках всех мероприятий ПРОДУКТ.BY. 

Спрос выше предложения 

Сегодня спрос сетей и e-commerce на готовую еду существенно превышает возможности действующих производств. 

Следствие — потребность в: 

• новых линиях и технологиях; 

• автоматизации; 

• стандартизированных и безопасных решениях упаковки; 

• централизованных фабриках-кухнях. 

Крупные игроки уже инвестируют 

Рынок меняется быстро — и лучшее доказательство этому — примеры лидеров: 

• X5 Ready Food: согласно открытым данным X5 Group, компания объединяет крупные фабрики-кухни с совокупными площадями порядка 25 тыс. кв. м, ассортиментом более 250 позиций и десятками миллионов ежегодных отгрузок готовой еды;

• «Азбука вкуса», «Милти», «Нефтьмагистраль»: каждый формирует собственные фабрики-кухни, развивает линейки, повышает стандарты упаковки и скорости обновления ассортимента. 

На рынке наблюдается переход от небольших кухонь к крупным централизованным форматам, где возможны высокая автоматизация, управляемость качеством и экономия на масштабе. 

Интернет-торговля + 70 % 

Онлайн — самый быстрорастущий канал. Именно он тянет всю категорию вверх. Такой рост задаёт направления развития сегмента: 

• наборы для ужинов; 

• офисные ланч-решения; 

• формат быстрых перекусов; 

• порционные блюда, удобные для транспортировки. 

Упаковка — стратегический фактор 

Правильно подобранные лотки и плёнки напрямую влияют на: 

• срок годности;

• логистику; 

• снижение потерь; 

• возможность вертикальной выкладки; 

• работу в технологиях охлаждения и регенерации — например, в форматах «готовить–охладить» (Cook&Chill) и «приготовить под вакуумом» (Sous-Vide), а также в обычных охлаждённых форматах. 

Производители решают задачу за счёт: 

• герметичных лотков; 

• эффекта лёгкого открывания (peel); 

• противозапотевающих плёнок (antifog); 

• оптимизации зон запайки и подбора газовой смеси. 

Потребителю важны скорость и персонализация

Сегодня покупателю нужны: 

• быстрое решение для ужина; 

• индивидуальные блюда для каждого члена семьи; 

• ассортимент «как в ресторане», но по цене ритейла; 

• удобная порция, которую можно взять с собой. 

Именно отсюда растут целые подкатегории: 

• поке, супы, пасты, горячие блюда; 

• десерты, напитки, свежие сэндвичи; 

• блюда для быстрого разогрева. 

Категория создаёт новые возможности для всех 

Рынок готовой еды открывает широкие ниши для производителей и поставщиков. 

1. Производители продуктов питания:

• новые линейки: салаты, горячие блюда, наборы, перекусы; 

• углублённая переработка мяса, птицы, рыбы, овощей, молока. 

2. Упаковка:

• лотки, барьерные плёнки, запайка; 

• инновационные решения с разделителями; 

• вертикальная выкладка. 

3. Ингредиенты: 

• соусы и маринады; 

• полуфабрикаты высокой степени готовности; 

• гастрономические добавки, вкусовые смеси и специализированные композиции. 

4. Оборудование: 

• линии для сэндвичей, роллов, шаурмы, салатов; 

• термоформеры, запайщики; 

• системы автоматизации. 

5. Логистика и холодная цепь: 

• доставка блюд с короткими сроками; 

• решения для e-commerce; 

• температурно-чувствительные перевозки. 

Готовая еда — один из самых перспективных сегментов на рынке. Быстрый рост, обновление инфраструктуры, дефицит производственных мощностей и запрос ритейла на качественный ассортимент создают пространство для десятков новых проектов. Категория даёт возможность заявить о себе любому: от производителей продуктов до поставщиков оборудования, упаковки и технологий.