5 практических шагов по управлению качеством продукции через работу с поставщиками сырья от Слуцкого сыродельного

Ориентир — сорт экстра

Сырьевая зона — сердце молокоперерабатывающего предприятия, особенно сыродельного. Ведь сыр — уникальный живой продукт. Как виноград впитывает терруар винодельческого региона, так и сыр несёт в себе яркий отпечаток природной среды. 

Именно поэтому богатство сельхозугодий ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» становится его важным конкурентным преимуществом. Сама природа отвечает за уникальные свойства слуцкого сыра или масла. Но природные ресурсы — только база. 

Как обеспечить себя по-настоящему качественным сырьём? На этот важный вопрос отвечает руководитель сырьевого отдела ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» Любовь ЦВИРКО. Чётко, по пунктам — настоящий чек-лист.

1. Сделали акцент на инновациях и современных технологиях 

У сельскохозяйственных филиалов есть всё для успешного производства: современная агротехника, средства механизации, эффективные передовые технологии — например, GPS-контроль. Совсем недавно, 28 ноября 2024 года, на базе СХФ ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» был открыт новый современный высокотехнологичный молочно-товарный комплекс «Квасыничи» на 2000 голов дойного стада. Он оснащён автоматизированной системой доения карусельного типа на 72 места, полимерными поилками с подогревом и другими инновациями. Современный МТК «Хотюково-2» на 800 голов дойного стада построен на СУП «Щавры-агро». Подобные МТК возводятся в сельскохозяйственных филиалах «Клецкий» и «Кривая гряда». 

2. Собрали профессиональную команду для работы с поставщиками 

Из плохого сырья, как ни старайся, не сделаешь качественный продукт. На Слуцком сыродельном работа над улучшением качества поступающего молока — задача сырьевого отдела. В команде подразделения — специалисты по заготовке сырья, мониторингу доильного оборудования, ветеринарные врачи. Все они настоящие профессионалы. Их повседневный труд не всегда на виду, но результаты его весьма ощутимы. Девиз отдела — «Качество молока ищи не на заводе, а на ферме!» И мы точно следуем этой формуле — работаем вместе с поставщиками, чтобы каждый литр молока соответствовал высшим стандартам. Переработчики ещё больше, чем производители, заинтересованы в качестве сырья, поэтому наши отношения с сельхозорганизациями — не просто деловой контракт, а настоящее стратегическое партнёрство. 

3. Строим доверительные отношения с персоналом ферм — обучаем, мотивируем 

Важнейшие задачи — постоянный контроль, мониторинг чувствительных для качества точек. В идеале нужно всегда держать руку на пульсе, реагировать на малейшие изменения качественных показателей, отслеживать негативные тенденции и принимать упреждающие меры. Но, чтобы прийти к этому, надо много работать с людьми, которые трудятся на фермах. Важно выстроить доверительные отношения с ними, ведь наша цель — не уличить их в небрежности или некомпетентности, а помочь выявить причины потери качества и как можно быстрее устранить проблемы. Нужно постоянно улучшать профессиональные навыки и мотивацию работников ферм. Поэтому в ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» организовано ежегодное обучение лаборантов, проводятся семинары для персонала (слесарей) по обслуживанию доильных установок, ветеринарных врачей. 

4. Организовали мониторинг критических для качества точек 

В действующем СТБ 1598–2006 «Молоко коровье сырое» особое внимание уделяется бактериальной обсеменённости и содержанию соматических клеток в сырье. Молоко в вымени здоровых животных практически стерильно. Микроорганизмы попадают в него при доении. Причины очевидны — нарушение зоотехнических требований содержания коров, несоблюдение рутины доения и ветеринарных регламентов, техническое состояние и гигиена доильной аппаратуры. Превышение нормы соматических клеток — сигнал о наличии больных животных в стаде. Отсюда и стратегические направления работы сырьевого отдела. А задачи у каждого специалиста — свои. 

Специалисты по заготовкам сырья: 

• контролируют: 

— качество мойки доильного и холодильного оборудования; 

— оснащённость лабораторий реактивами и оборудованием; 

— проведение ТО доильных установок; 

— выполнение всех манипуляций операторами машинного доения; 

— ведение документации лабораториями хозяйств и другое; 

• проводят расследования по возвратам молока; 

• выявляют причины снижения сортности сырья, ведут разьяснительную работу для упреждения потери качества; 

• совмесно с представителями региональных служб РВС и РИК проводят обучения и семинары. 

Специалисты по мониторингу доильного оборудования согласно регламенту ISO 6690:2007 проводят компьютерную диагностику доильного оборудования на соответствие стандарту СТБ ISO 5707–2014. Цель проверки — исключить или подтвердить влияние работы доильного оборудования на заболеваемость коров и качество сырья. 

Компьютерная диагностика включает: 

• проверку точности измерительных приборов (погрешность не более 1 кПа); 

• соблюдение режимов доения (правильность, очерёдность доение-отдых, пульсация). Неправильная настройка ведёт к недодаиванию либо «сухому» доению;

• измерение рабочего вакуума доильной установки и проверку работоспособности вакуум-регулятора (допустимое отклонение от установленного значения — не более 2 кПа, а нарушение приводит к нестабильности доения, нарушению молокоотдачи); 

• оценку качества мойки оборудования (наличие остатков молока и бактерий в системе после полного цикла мойки определяется прибором Hygiena SystemSURE Plus, допускается не более 40 RLU); 

• проверку характеристик спадания-надевания доильных аппаратов (не изменяется ли общий уровень вакуума в системе при спадании подвесной части более чем на 2 кПа);

• измерение чувствительности вакуумного регулятора (стабильность вакуума в системе при доении всех аппаратов и без аппаратов); 

• диагностику доильного оборудования с помощью прибора Innovag Dairy Test Lite, позволяющего с достаточной точностью измерять параметры работы оборудования согласно ISO 6690, ISO 5707, ISO 3918. 

По итогам мониторинга составляется отчёт, который направляется в обслуживающую сервисную организацию для устранения выявленных нарушений.

Ветеринарные врачи проводят: 

• сбор и анализ сведений для сырьевой лаборатории комбината о применении ветпрепаратов в сельхозорганизациях сырьевой зоны (вместе с ветеринарами сельхозорганизаций); 

• программу пест-контроля совместно с центром гигиены и эпидемиологии на предприятии Слуцкого сыродельного комбината. 

В сельскохозяйственных филиалах ветврачи комбината выполняют: 

• мониторинг дойного стада на наличие субклинической и клинической форм мастита; 

• лечение больных животных; 

• узи-исследования заболеваний репродуктивной системы животных; 

• исследование животных на стельность; 

• профилактические обработки поголовья, в том числе и вакцинации. 

5. Разработали и внедрили практические меры поддержки хозяйств 

На базе ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» работает ветеринарная аптека — одна из самых крупных и востребованных у сельхозорганизаций сырьевой зоны комбината. Аптека закупает необходимые ветпрепараты и инструменты на выгодных для поставщиков сырья условиях. 

Ежемесячно по заявкам сельскохозяйственных организаций закупаются средства гигиены, моющие и дезинфицирующие средства, лабораторное оснащение и оборудование (центрифуги, анализаторы, водяные бани и так далее). На Узденском производственном участке работает станция технического обслуживания, которая занимается ремонтом и обслуживанием доильного и холодильного оборудования по регламентам производителей. Сельхозорганизациям предоставляются займы на покупку или ремонт оборудования. Это позволило на ряде ферм значительно повысить качество молока. 

В результате в 2024 году сортность молока, поступающего на переработку из этих хозяйств, значительно увеличилась. В 2024-м для хозяйств с низкими показателями качества сырьевой отдел разработал ряд мероприятий. После их реализации существенно вырос процент поставки высококачественного молока, а доля отстающих хозяйств по всей сырьевой зоне сократилась почти в два раза. Для повышения заинтересованности в производстве молока наивысшего качества Слуцкий сыродельный комбинат ежегодно награждает предприятия, у которых в течение года доля сорта экстра преобладала в общем объёме поставок.

Справка ПРОДУКТ.BY 

В структуру ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» входят СХФ ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», СХФ «Клецкий» и СХФ «Кривая Гряда». В состав предприятия также включены пять филиалов: Клецкий, Копыльский, Любанский, Солигорский и «Здравушка-милк», а также Стародорожский, Узденский и Пуховичский производственные участки. В составе ОАО «Здравушка-милк» работают Березинский, Холопеничский и Борисовский производственные участки. ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» — собственник УП «Торговая компания «Комплимилк Трейд», УП «Здравтрейд», СУП «Здравушка-агро», СУП «Щавры-агро». Комбинат управляет ОАО «Слуцкая нива» и ОАО «Лазовичи».

В заключение хочется сказать, что Слуцкий сыродельный, как и подобает лидеру отрасли, своим участием и практическими делами мотивирует партнёров на развитие, создаёт условия для их роста и успеха. На предприятии убеждены, что лишь через сотрудничество и поддержку можно добиться выдающихся результатов. Ведь качество — это не только стандарты, но и забота, вложенная в каждую деталь производственного процесса.