Пиво со свойствами кефира. Ученые из Санкт-Петербурга придумали, как сделать пенный напиток полезным

Ученые факультета биотехнологий университета ИТМО из Санкт-Петербурга работают над созданием пенного напитка, который способен благотворно влиять на организм — успокаивать кишечные расстройства, способствовать пищеварению и бороться с патогенной микрофлорой. Почти, как кефир!

Одним из важнейших компонентов «лечебного пива» останутся дрожжи, так как они поглощают сахар из сусла, а взамен производят спирт и углекислоту. Но вот мало кто знает, что дрожжей существует огромное множество. И мы сейчас не про тот ассортимент, который есть на полках магазинов у дома.

— Мы решили попробовать использовать для приготовления пива тропический штамм дрожжей, открытый французским микробиологом Анри Буларом в начале 1920-х годов, — рассказывает аспирант факультета пищевых биотехнологий и инженерии Артем МОРОЗОВ. — Когда-то Булар путешествовал по Индокитаю и выяснил, что эти дрожжи спасали местное население от холеры.

Булар запатентовал свое открытие как средство от диареи. А ученые ИТМО пошли дальше: рассудили, что если «тропические» дрожжи могут работать как пробиотик, почему бы не использовать их в пивоварении? Тем более, как выяснилось, они способны не разрушаться в желудке и проникать в кишечник — что, собственно, от пробиотика и требуется. Кроме того, открытые Буларом дрожжи производят меньше алкоголя, а алкоголь — самая вредная составляющая пива.

— Подобная работа ведется сейчас за рубежом, — отмечает Артем МОРОЗОВ. — Но я лично не слышал, чтобы где-то по ней публиковались серьезные научные статьи. А в России наш опыт совершенно точно первый. В марте мы заказали опытные образцы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов в Москве, но работу пришлось остановить из-за коронавируса. Надеюсь, в ближайшее время мы к ней вернемся.

Конечно, предварительные данные еще нужно будет проверять и перепроверять: так, например, не до конца понятно, сохранят ли дрожжи свои полезные свойства в процессе изготовления пива. Зато уже примерно можно представить, какой у получившегося напитка будет вкус: если верить нашему собеседнику — с фруктовыми оттенками и легкой кислинкой. А еще дрожжи Булара — даром что тропические! — оказались существами неприхотливыми. Чтобы комфортно себя чувствовать и размножаться, им достаточно обычной кормовой патоки. Так что если в будущем дело дойдет до промышленного производства (а у команды проекта есть и такая идея), готовое пиво не будет слишком дорогим — скорее расположится в среднем ценовом сегменте.

— Какое у этого проекта будущее, сказать пока трудно, — признается МОРОЗОВ. — Так далеко мы еще не заглядывали. Но потенциал определенно есть, так что вполне возможно, наше пиво рано или поздно появится на прилавках магазинов. Если все сложится хорошо, ждать этого можно будет уже в следующем году.

КОМПЕТЕНТНО

Александр СУВОРОВ, доктор биологических наук, руководитель отдела молекулярной биологии Института экспериментальной медицины:

— Сама по себе такая идея вполне имеет право на жизнь. Создать пиво со свойствами пробиотика возможно. Более того — такие попытки уже предпринимались. К примеру, в Китае пробовали делать пиво с энтерококками — основными симбиотическими организмами кишечника человека. Причем в производстве использовались наши, российские штаммы энтерококков. Другая проблема — допустим, нужная бактерия в пиве присутствует. Как доказать ее полезность? И как понять, что она действительно положительно влияет на организм человека? Пока никаких конкретных разработок именно в этом направлении, насколько мне известно, нет.

Источник текста и фото: kp.ru