Оборудование для сгущения: специализация и выбор

Сгущение молочного сырья в процессе изготовления сухих молочных продуктов — один из основных этапов, в котором типы применяемого оборудования влияют на энергетические затраты производства и качество готового продукта. Сегодня повсеместно используемым оборудованием для сгущения являются вакуум-выпарные установки (далее — ВВУ) различных типов и конструкций.

На предприятиях Республики Беларусь в основном эксплуатируются циркуляционные ВВУ фирмы «Виганд». Это двухкорпусные ВВУ производительностью 2000, 4000 и 8000 кг/ч испаренной влаги. Положительные стороны таких ВВУ — небольшие габаритные размеры, простота в эксплуатации и невысокая требовательность к исходному сырью. Для этих установок характерны значительные затраты тепловой энергии на выпаривание и недостаточно высокие качественные показатели готового продукта. ВВУ не оснащены системой автоматического контроля за технологическим процессом, и поэтому стабильная работа ВВУ и качество сгущенного продукта (микробиологические, органолептические, показатели растворимости, чистоты) напрямую зависят от квалификации обслуживающего персонала.

В настоящее время работают также модернизированные ВВУ «Виганд» производительностью 4000 и 8000 кг/ч испаренной влаги. Модернизированные ВВУ по сравнению со стандартными имеют улучшенные показатели по удельному расходу энергии и оснащены автоматизированной системой управления технологического процесса сгущения, обеспечивающей стабильную работу ВВУ без влияния человеческого фактора.

На предприятиях республики используются также ВВУ пленочного типа как с термической (TVR), так и с механической (MVR) компрессией вторичного пара, которые позволяют снизить расход энергии на 1 кг испаренной влаги и гарантированно обеспечивают получение сгущенного продукта, практически более качественного по всем основным показателям: микробиологическим, органолептическим, показателям растворимости, чистоты. Кроме того, применение данного оборудования способствует изготовлению продуктов низкотемпературной сушки. Основные технические характеристики вышеуказанных типов ВВУ представлены в табл. 1.

Данные табл. 1 свидетельствуют о низкой эффективности эксплуатационных показателей циркуляционных ВВУ «Виганд» по сравнению с пленочными ВВУ. ООО «ВЗДУХОТОРГ» предлагает следующие варианты по снижению удельных энергозатрат при выполнении процесса сгущения молочного сырья.

1. Модернизация ВВУ «Виганд», позволяющая:

• снизить удельные затраты энергии до 17 %;
• использовать острый пар давлением 6–8 бар;
• стабилизировать работу ВВУ путем использования автоматизированной системы управления;
• исключить человеческий фактор;
• организовать санитарную мойку ВВУ с применением моющих форсунок от станции CIP.

1. Замена циркуляционных ВВУ «Виганд» на пленочные установки:

• с термической компрессией вторичного пара (TVR) для предприятий, имеющих современную котельную, помещение высотой не менее 12 м и инвестиции не менее 700 тыс. евро;
• с механической компрессией вторичного пара (MVR) для предприятий, имеющих проблемы с производством пара, помещение высотой не менее 24 м (высота ВВУ 23 м) и инвестиции не менее 1,0 млн евро. Для замены «Виганд- 8000» разработана ВВУ (MVR), равная по занимаемой площади. В связи с этим монтаж новой установки будет сопряжен только со снятием перекрытия, строительством колпака над ВВУ или размещением верхней части ВВУ над зданием цеха.

В настоящее время в Беларуси эксплуатируются около 75 циркуляционных ВВУ «Виганд», примерно 15 пленочных ВВУ различных производителей, в том числе поставленные ООО «ВЗДУХОТОРГ» две установки с MVR (Калинковичи и Хойники) и одна установка с MVR — в стадии монтажа (Сморгонь).

Таким образом, выбор оборудования для сгущения должен быть осуществлен с учетом производственных условий, ассортимента сухих молочных продуктов, капиталовложений и т. д. Консультацию по данному вопросу вы можете получить у специалистов ООО «ВЗДУХОТОРГ».

 Панель оператора модернизированной ВВу на РС (г. Любань) 

Пленочный ВВУ с MVR (г. Калинковичи) 

Модернизированная ВВУ «Виганд-4000» (г. Любань) 

Пленочный ВВУ с MVR (г.Любань)

П. МЕРТИН, директор 
Р. БИЕЛИК, заместитель директора 
В. ТРОФИМОВ, инженер-механик 
ООО «ВЗДУХОТОРГ»