Тенденции производства функциональных кондитерских изделий
- 01.10.2016 16:53
В последние годы люди все чаще заботятся о том, что они употребляют в пищу. Наблюдается тенденция к созданию продуктов с «чистой» этикеткой и снижению количества искусственных ингредиентов, а также к сокращению потребления сахара. Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США помогают населению сделать правильный выбор. В частности, речь идет о выборе продуктов с меньшим количеством насыщенных жиров, соли и сахара.
Потребители начинают искать альтернативы сахару. Некоторые поставщики, в том числе Cargill, предлагают такие решения. Эритрит Zerose, например, является натуральным низкокалорийным подсластителем, который выглядит и пахнет, как сахар. Он некариесогенный, поэтому может использоваться даже в зубных пастах и ополаскивателях, а также в конфетах. Эритрит Zerose подходит также для применения с высокоинтенсивными подсластителями для маскировки посторонних вкусов. Исследования доказывают, что данное вещество положительно влияет на здоровье зубов и десен. Открываются перспективы роста на рынке жевательных резинок и леденцов для укрепления зубов. Подобные подсластители способны превратить конфеты в функциональный продукт в рационе.
«Эритрит Zerose помогает сократить сахар и калории, сохраняя вкус и функциональность», — объясняет менеджер программ глобального маркетинга в Cargill Пэм Стоффер (Pam Stauffer).
Jungbunzlauer также предлагает альтернативы сахару. Erylite Bronze — это натуральный аналог коричневого нерафинированного сахара, который состоит из эритритола и красящего фруктового экстракта. Он не содержит калорий и может заменять сахар при изготовлении кондитерских изделий. Подсластитель обладает карамельным вкусом. Степень сладости составляет 70 % по сравнению с нерафинированным сахаром. Он является водорастворимым, некариесогенным и имеет нулевой гликемический индекс.
Еще один продукт от Jungbunzlauer, sub4salt, представляет собой смесь минеральных солей. Он способен сократить содержание натрия до 50 %. А новый трикальций цитрат содержит 21 % элементарного кальция. Это идеальное решение для витаминизированных кондитерских изделий, которые изготавливаются путем прессования.
Сокращение сахара — не единственная возможность сделать кондитерские изделия более полезными. Потребители также отдают предпочтение продуктам с популярными питательными веществами, например, с высоким содержанием белка. По словам технолога подразделения Cargill Cocoa and Chocolate Билла Влака (Bill Vlach), идеальной областью применения является шоколад, поскольку он маскирует вкусы добавленных нутриентов. С этой целью Cargill разработал широкий ассортимент белков Wilbur для кондитерских изделий. Продукты Wilbur Y854 и Wilbur Y855, предназначенные для изготовления вафель, содержат 20 г белка, а Wilbur Y938 – 10 г и подходят для белого шоколада. Подобные продукты не только помогают нарастить мышечную массу, но и контролировать вес, обеспечивать насыщение. Они подходят для здорового и спортивного питания.
Растет спрос и на вкусные добавки. Если говорить о конфетах, то на ум сразу приходят фрукты и ягоды. Многие из них очень полезны для здоровья. Заслуженным уважением пользуется клюква. Она улучшает состояние мочеиспускательного канала, здоровье сердца и предотвращает развитие онкологических заболеваний. Фрукты и ягоды можно использовать в любом виде во многих областях применения.
Существует множество возможностей для создания инновационных кондитерских изделий, обогащенных белком, клетчаткой и обладающих существенной пользой для здоровья.
