Влияние антиоксидантов на окислительно-восстановительное состояние розовых столовых виноматериалов
- 03.07.2013 03:00
М. БИЛЬКО, кандидат технических наук, доцент; А. ТЕНЕТКА; М. СКОРЧЕНКО Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина
Цвет является главным из визуальных атрибутов розовых столовых вин и влияет на восприятие вина в целом. Он может варьироваться от светло-розового до бледно-рубинового и иметь желтоватые или абрикосовые оттенки. Наиболее ценными из них считаются неокисленные натуральные вина, имеющие розовый цвет с приятными оттенками семги. Однако формированию и сохранению этих оттенков препятствуют окислительные процессы, в которые вовлекаются антоцианы и другие фенольные вещества в процессе производства rose...
Продолжение читайте в печатной версии журнала.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наши Telegram и Instagram, чтобы не пропустить свежие новости.
Календарь событий
| понедельник | вторник | среда | четверг | пятница | суббота | воскресенье |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Новые назначения
генеральный директор Ладутько Юрий Сергеевич
генеральный директор Прадун Александр Николаевич
первый заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Кулак Виталий Владимирович
ОАО «Милкавита»
генеральный директор Строгий Виталий Николаевич
заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Дорофейчик Игорь Александрович