Профилактика пороков сыра раннего и позднего вспучивания заквасачной микрофлорой

Для производства сыра широко применяются бактериальные закваски лиофильной (сублимационной) сушки. Однако в настоящий период все шире находят применение бактериальные глубокозамороженные закваски прямого способа внесения. Такие закваски поступают на сыродельные предприятия оригинальным способом, гарантирующим сохранение цепочки холода от производителя до потребителя заквасок, в гранулированной форме с высокой концентрацией замороженных культур микроорганизмов (1010–1012 КОЕ/г)...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.