Проблемы термообработки молочных продуктов.

Е. ШИЛОВ, Гродненский государственный аграрный университет, г. Гродно О. СОРОКО, к. т. н., доцент, РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», г. Минск

Тепловая обработка молока — одна из основных и необходимых технологических операций, предназначенная для снижения общего количества микроорганизмов и уничтожения патогенных форм, инактивации ферментов молока с целью поднятия стойкости при длительном хранении, обеспечения специфичного вкуса, запаха, цвета и консистенции, создания благоприятных температурных условий для проведения заквашивания, выпаривания, хранения, а также процессов механической обработки...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.