Качественное мороженое не может быть невкусным.

Как следует расставить приоритеты при производстве мороженого: слепо следовать новым технологиям или улучшать качество и вкус продукта? Нельзя одно противопоставлять другому, так как вкус, выражающийся в органолептических свойствах продукта, напрямую связан с применяемой технологией. Не может быть качественного продукта с плохим вкусом, считает кандидат биологических наук, начальник отдела питания РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» Людмила МЕЛЬНИКОВА. Наш разговор о мороженом...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.