Cывороточные белки в производстве молочных продуктов

Сывороточные белки по своей биологической ценности превосходят белки казеина, говядины, рыбы и даже яиц. Однако в отечественной молочной промышленности они до сих пор используются не достаточно широко. Одна из причин — низкая концентрация таких белков в сырье. Между тем применение метода мембранной фильтрации позволяет задерживать практически все белки, которые присутствуют в продукте. об экономических и технологических аспектах переработки молочной сыворотки мембранными методами рассказал доктор технических наук, директор ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов» Гавриил Гаврилов.