Активная пищевая упаковка для безлактозного молока

Непереносимость лактозы вызывает неприятные симптомы в кишечнике, которые можно предотвратить, потребляя продукты, не содержащие ее. Обычно молоко без лактозы изготавливается при помощи добавления ß-галактозидазы к пастеризованному жидкому молоку. Этот процесс требует вторичной термообработки, чтобы дезактивировать фермент и инактивировать любое микробное или ферментативное загрязнение от ферментного препарата. Подобный метод приводит к возникновению характерного привкуса кипяченого молока, который отпугивает потребителей. В качестве альтернативного процесса обработки изучаются иммобилизованные ферментные реакторы.

Полный текст читайте в печатной версии журнала