Что имеем, не храним? Проблемы сохранности продукции. Компания "Холодон"
- 01.06.2010 03:00
На страницах журнала «Продукт.BY» мы не раз говорили о белорусском картофелеводстве, которое, как ни странно, является достаточно проблемной для нашей страны темой.
По принятым стандартам хранение картофеля должно осуществляться при температуре от +2 до +4 °С. В советские времена хранилища было предусмотрено оснащать вентиляционными установками. В соответствии с белорусской Программой развития картофелеводства на 2006–2010 годы из бюджета выделяются значительные средства для реконструкции картофелехранилищ. Переоснащая старые площади, хозяйства чаще всего выбирают то же вентиляционное оборудование, но лишь в чуть более современном исполнении. Принцип работы таких хранилищ основан на вентилировании помещения путем смешивания наружного и внутреннего воздуха. В идеале температура полученной смеси должна обеспечивать надлежащее хранение корнеплодов.
Однако на практике это практически неосуществимо. Уборка картофеля начинается в республике с 1 сентября. После лечения клубней в течение порядка 10 дней они закладываются на хранение, то есть примерно в середине сентября. В это время года температура воздуха часто достигает +15 °С и до декабря она может держаться до +10°С. Зимы в Беларуси в последние 10 лет часто бывали теплыми. Да и весной температура повышается. Очевидно, что при таких погодных условиях только вентилированием воздуха в картофелехранилищах температуры +2 – +4 °С обеспечить нельзя. Этого не отрицают и поставщики европейского оборудования: на Западе вентиляционные установки используются только для кратковременного хранения овощей. В противном случае хозяйства сталкиваются с высоким процентом порчи продукта.
Возможно, в северных районах республики ситуация менее критична из-за более низких среднегодовых температур. Но кроме высокой температуры воздуха как таковой очень неприятным моментом является перепад температур. Большой перепад губительно сказывается на семенном материале. Кстати, большим он считается уже тогда, когда превышает 1 °С.
При невозможности обеспечить необходимые температурные условия хранения достаточно легким и эффективным выходом может показаться использование химических реагентов. При обработке ими овощей значительно замедляются процессы гниения, что обеспечивает практически нулевые потери. Сложно судить о воздействии этих химических реагентов на организм человека. Однако вряд ли они вызовут доверие потребителей. Сегодня налицо сокращение продолжительности жизни населения республики и уменьшение числа здоровых людей, «омоложение» многих болезней, распространенность аллергий, особенно среди детей. Не будем брать на себя смелость проводить параллели. Однако не стоит забывать, что здоровье человека более чем наполовину зависит от питания.
Помимо обеспечения населения республики полезными овощами, надо принимать во внимание и вопрос экспорта. Еще свежи в памяти прошлогодние перипетии c поставками в Россию молочной продукции и обнаружением в ней антибиотиков. Учитывая, что сегодня наша восточная соседка предъявляет все более жесткие требования к качеству импортируемого продовольствия, напрашивается вопрос: зачем испытывать судьбу? Одним словом, для обеспечения конкурентоспособности продукции сегодня есть только один путь — повышение ее качества и безопасности. Как это сделать?
— Единственным решением проблемы сохранности продукции видится использование искусственного холода, — убеждена начальник отдела проектно-конструкторской работы ЗАО «Холодон» Татьяна Осипенко. Сегодня без его применения немыслима работа многих отраслей промышленности: от пищевой до автомобильной. Требуемые условия хранения продукции в картофелехранилище можно обеспечить при комплексном подходе, устанавливая, наряду с вентиляционными и холодильные установки. Конечно, в таком случае возрастают затраты на реконструкцию помещений. Но в долгосрочной перспективе ситуация выглядит иначе. Если взять относительно небольшое хранилище на 1 тыс. тонн, то при уровне порчи 20 % теряется 200 т картофеля. При его стоимости 1000 руб/кг хозяйство недосчитывается 200 млн рублей. По опыту хозяйств, установивших холодильные установки в картофелехранилищах, потери корнеплодов сокращаются до 1 %. Сэкономленные средства могут достаточно быстро окупить затраты на оснащение помещений холодом.
Комплексное оснащение хранилища, помимо того что обеспечивает получение качественной продукции, дает хозяйству еще одно преимущество. Это возможность использования площадей круглый год: зимой — для хранения картофеля, в неурожайные года — для других овощей, а летом — для ранних овощей. Охлаждаемые площади можно также сдавать в аренду, например мясо- и молокоперерабатывающим предприятиям.
ЗАО «Холодон» осуществляет:
§ Проектирование хранилищ любого типа для агропромышленного комплекса.
§ Поставку холодильного, вентиляционного оборудования и оборудования для хранения продуктов с газовой средой.
§ Поставку оборудования для сортировки, фасовки и упаковки продукции.
§ Поставку оборудования для комплексной автоматизации технологических процессов.
§ Поставку сэндвич панелей для строительства зданий.
§ Монтаж и пуско-наладку оборудования.
§ Сервисное гарантийное и послегарантийное обслуживание.
ОАО «Александрийское», д. Александрия, Шкловского района, Могилевской области
«Комплекс мощностью 6500 тонн по хранению и реализации яблок»
Вид строительства: новое строительство.
Площадь хранилища: 10353 м2.
Объем хранимой продукции: 6500 тонн.
Способ хранения: 16 холодильных камер и 14 холодильных камер с регулируемой газовой средой.
Вид хранения: в контейнерах — -1 ÷ +1 ˚С с газовой средой.
Выполненные разделы проектирования ЗАО «Холодон»:
— холодоснабжение (ХС),
— автоматизация холодоснабжения (АХС),
— отопление и вентиляция (ОВ),
— автоматизация отопления и вентиляции (АОВ).
Выполненные работы:
— поставка, монтаж и пуско-наладка холодильного, вентиляционного оборудования;
— оборудование для хранения яблок с газовой средой;
— линии сортировки яблок Grefa;
— комплексная автоматизация технологических процессов.
Ввод в эксплуатацию: октябрь 2009 года.
Комплекс аттестован Центром стандартизации и метрологии Республики Беларусь.
2. ОАО «Отечество», д. Смоляны, Пружанского р-на, Брестской области
«Фруктохранилище вместимостью 3000 т с регулируемой газовой средой и температурным режимом совместно с цехом по упаковке»
Вид строительства: новое строительство.
Площадь хранилища:
Объем хранимой продукции: 3000 тонн.
Вид хранения: 8 холодильных камер и 8 холодильных камер с регулируемой газовой средой.
Способ хранения: хранения яблок в контейнерах — -1 ÷ +1˚С с газовой средой.
Выполненные разделы проектирования ЗАО «Холодон»:
— холодоснабжение (ХС);
— автоматизация холодоснабжения (АХС);
— отопление и вентиляция (ОВ);
— автоматизация отопления и вентиляции (АОВ);
— технология (TX).
Выполненные работы:
— поставка, монтаж и пуско-наладка холодильного вентиляционного оборудования;
— оборудования для хранения яблок с газовой средой;
— комплексная автоматизация технологических процессов.
Ввод в эксплуатацию: октябрь 2009 года.
Фруктохранилище аттестовано Центром стандартизации и метрологии Республики Беларусь.
3. ОАО «Промагролизинг»
«Модернизация системы холодоснабжения Вилейского овощехранилища»
Вид строительства: реконструкция.
Площадь хранилища:
Объем хранимой продукции: 1000 тонн.
Вид хранения: 2 холодильные камеры.
Способ хранения картофеля в ящиках +2 ÷ +4˚С.
Выполненные разделы проектирования:
— холодоснабжение (ХС);
— автоматизация холодоснабжения (АХС);
— отопление и вентиляция (ОВ);
— автоматизация отопления и вентиляции (АОВ).
Выполненные работы:
— поставка, монтаж и пуско-наладка холодильного, вентиляционного оборудования;
— комплексная автоматизация технологических процессов.
Ввод в эксплуатацию: сентябрь 2008 год.
Овощехранилище аттестовано Центром стандартизации и метрологии Республики Беларусь.
На сегодняшний день ЗАО «Холодон» ввело в эксплуатацию 15 объектов по хранению плодовоовощной продукции, 9 находятся в стадии проектирования.
ЗАО «Холодон»
г. Минск, Партизанский проспект, 168
Тел. многоканальный: (+375 17) 309-18-18;
(+375 17) 310-55-55.
Тел. приемная (+375 17) 309-18-01.
Факс (+375 17) 309-18-00;
(+375 17) 344-11-11.
E-mail: blr@holodon.by
