Ученые исследуют применение отходов черной смородины в пищевой промышленности

Ученые из британского Университета Хаддерсфилда (University of Huddersfield) проводят исследование по возможному добавлению мезги черной смородины в хлеб, маффины, печенье и хлопья для завтрака.

Мезга является отличным источником полифенолов и пищевых волокон. Материалом исследования стали отходы производства сока из черной смородины компании Lucozade Ribena Suntory.

Университетские специалисты доктор Вассилис Контоджиоргос (Vassilis Kontogiorgos), профессор Грант Кэмпбелл (Grant Campbell) и доктор Катерина Альба (Katerina Alba) проводят исследование, которое является вкладом Великобритании в общеевропейский проект под названием Berrypom. Цель исследования — использовать пищевую и экономическую ценность мезги, которая состоит из кожицы, мякоти, семян и стеблей ягод. При производстве сока мезга составляет приблизительно 30 %, но часто она выбрасывается за ненадобностью ввиду ограниченных областей применения.

Ученые из пяти европейских стран и Новой Зеландии объединили свои усилия в рамках общего проекта Berrypom, который подразумевает возможное добавление отходов черной смородины в зерновые продукты. Команда Университета Хаддерсфилда специализируется на тесте. «Мы стремимся повысить содержание пищевых волокон до 15 %. Вы не заметите никакой разницы, кроме цвета», — утверждает доктор Контоджиоргос.

Предварительные результаты говорят о том, что добавление мезги черной смородины не влияет на вкус, но цвет маффинов и хлеба становится темнее. В связи с этим в настоящее время исследователи ищут способы сделать его светлее. Министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании выделило на исследования 150 000 фунтов стерлингов. Еще 70 000 фунтов стерлингов поступило из фонда университета.