Основы холодильной технологии пищевых продуктов.

Владимир ЗЫЛЬКОВ, канд. техн. наук, доцент, член-корреспондент Международной академии холода, заведующий кафедрой «Теплохладотехника» МГУП

Принципы консервирования пищевых продуктов

Важнейшей задачей агропромышленного комплекса является обеспечение бесперебойного снабжения населения высококачественными продовольственными продуктами в широком ассортименте. Высокое качество характеризуется совокупностью свойств продукта, которые удовлетворяют потребность человека. Однако природные условия Беларуси не позволяют обеспечить население свежими продуктами в течение всего года...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.