«Самым сложным было подобрать оптимальное количество лука»: рассказываем, как придумали мороженое «Дранiк»

Искушенный белорусский потребитель требует новых впечатлений. Иначе не объяснить возникновение таких гастрономических оксюморонов, как, скажем, вишня с перцем, соленая карамель, картофель фри с мороженым. Звучит странно... пока не попробуешь! А если картофель еще удачно сочетается с жареным луком, такой десерт может в одночасье из новинки, которая вызывает некоторые опасения, стать фаворитом гурманов. Белорусский пломбир «Дранiк» даже в прохладные поры года пользуется популярностью: те, кто отведал лакомство чисто на пробу, из любопытства, возвращаются к нему вновь и вновь. 

Гастрономический тренд

Зачастую новые продукты разрабатываются в соответствии с запросами покупателей. Но странно представить, что белорусы вдруг захотели отведать пломбира, завернутого в картофельную оладью... Или нет?

— Идею нашего «Дранiка» подсмотрели в молодежных трендах, — признается директор Минского хладокомбината № 2 Дмитрий Бонохов. 

— Обратили внимание на ролики в соцсетях, когда молодые люди едят в «Мак.бай» картофель фри, макая его в мороженое, и подумали, что можно объединить два вкуса в одном изделии. Если подумать, не такое уж это необычное сочетание. Мороженое — это не сметана, конечно, но очень близкий по составу продукт, а среди молодежи найдутся поклонники такого эксперимента.

Окончательно концепция оформилась, когда сотрудники предприятия обсуждали со своими российскими партнерами создание продукта для союзного рынка, в котором подчеркивалось бы его белорусское происхождение. Ведь все, что связано с нашей страной, у соседей автоматически считается товаром высокого качества.

— Первая возникшая ассоциация, которая «перебила» все остальные предложения, — драник. Так и было решено создать десерт, одновременно являющийся национальным блюдом, — уточняет ведущий технолог фабрики мороженого Елена Сычева.

Долгие эксперименты

Рецептуру пломбира — натурального, 15‑процентной жирности, высокой степени взбитости и оттого особенно нежного — решили не менять. Уж слишком его ценят гурманы и в нашей стране, и за рубежом. Внимание сосредоточили на «емкости», в которую он помещается: вместо сахарного вафельного рожка решили выпекать картофельный, да еще и с жареным луком.

— Работа над созданием рожка шла долго — более полугода, — вспоминает Елена Сычева. — Самым сложным оказалось подобрать оптимальное количество лука и степень его прожарки, чтобы характерный аромат драников сохранялся, но вкус классического пломбира не перебивал. 

Экспериментировали с разными поставщиками, с толщиной и размерами рожка, его внешним видом. Подчеркну: ароматизаторов в составе нет — рожок выпекается из тертого картофеля с добавлением жареного сухого лука в определенных пропорциях.

Почти как у бабушки

Первыми дегустаторами нового продукта стали сотрудники предприятия. Отметив необычный, но приятный вкус, они сошлись во мнении, что эксперимент удался. Начался процесс запуска «Дранiка» в производство. Он сопровождался созданием технологической инструкции, которая указывает, на каком оборудовании, при каких режимах работы будет изготавливаться мороженое, регламентирует степень взбитости и консистенцию. После разработки технической документации и подтверждения, что технология производства соответствует всем стандартам, причем не только белорусским, но и ЕАЭС, выдается специальная декларация. Только при ее наличии новый продукт запускается в серийное производство.

Яркая оранжевая обертка мороженого ассоциируется со свеженькой, только со сковородки, солнечной картофельной оладушкой. Перед тем как в нее нарядиться, пломбирная масса хорошенько взбивается, становится нежной и воздушной, а затем на специальном оборудовании разливается по заранее подготовленным рожкам.
Затем следует охлаждение — и только после этого встречаются на конвейере порции мороженого с солнечной оберткой. К слову, из ящика, в котором лежит много рожков «Дранiка», пахнет молоком и картофельными блинами — как у бабушки.

Проголосовали рублем

Первые партии «Дранiка» отправились параллельно в холодильники магазинов Беларуси и России. Его уже ждали: инсайдерская информация о новом оригинальном лакомстве просочилась за стены предприятия. Реакцию покупателей изучали в том числе по отзывам в соцсетях, но наиболее объективную картину, конечно, дают продажи. Ведущий технолог фабрики мороженого акцентирует:

— В месяц только в Беларуси продается около 12 тонн нашего «Дранiка». Это очень достойный результат — и заметьте, серьезная жара еще не начиналась. Продажи объективно демонстрируют, что мы все сделали правильно. Этот десерт стал одним из самых успешных за последние годы.