С чернилами каракатицы и в крапиве. Как в Беларуси создают необычные сыры?

За последний год объем полученного в Беларуси молока превысил девять миллионов тонн. Об этом заявили в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия. Молочные продукты в республике изготавливают как на крупных, так и на небольших домашних предприятиях. Под Минском семья белорусов построила сыроварню. Там побывала корреспондент «МИР 24» Полина Бабук.

«Среди эксклюзива семейной сыроварни — авторский сыр с чернилами морской каракатицы. По вкусу напоминает морепродукты. В первую очередь гостей удивляет и привлекает черный цвет продукта», — отметила журналист.

На семейном предприятии Михаленков можно отправиться в гастрономическое путешествие: тут варят сыры по рецептам Франции, Испании и Норвегии. А это советская классика — сыр мраморный. Для такого узора производители добавляют природный краситель аннато или цветочную пыльцу. А некоторые головки созревают в листах крапивы.

«Раньше сохраняли так сыр, оборачивали в крапиву, чтобы плесень не росла. Это английская технология созревания сыра. В чем его фишка? В том, что он, во-первых, необычно выглядит. Он имеет легкое грибное послевкусие», — рассказал сыровар Александр Михаленок.

Молоко греют и пастеризуют, в него добавляют закваску и ферменты. Сырное зерно (так называют тут получившуюся смесь) вымешивают до 40 минут. Сливают сыворотку, массу выкладывают в формы, отправляют созревать.

«Сыры как полутвердые, так и твердые зависят от выдержки. Можно сварить один сыр, оставить его на полтора месяца — это будет полутвердый, и оставить на более долгое созревание — это будет уже твердый сыр, от полугода», — пояснила сыровар Карина Михаленок.

Все рецепты семья не просто придумывает из головы, а придерживается техкарт. Их используют и мировые производители. А по вкусу домашние продукты почти не отличаются от импортных.

Андрей Михаленок, сыровар: «У нас же нет, как в Италии, Швейцарии, пещер с природными климатическими условиями, где сыры могли бы созревать или плесенью обрастать, как во Франции. Поэтому мы принудительно делаем климат. Француз совсем недавно был, недельку назад, мы его угощали рокфором. У него были глаза очень радостные, счастливые. Он говорит: «Я как на родине побывал».

Сыры делают из коровьего и козьего молока. Все фермерское. Хозяйство у семьи Михаленков не маленькое, ведь чтобы получился один килограмм продукта, нужно 10 литров молока. А тут созревают головки и более пяти килограммов.