Полуфабрикаты из Подсвилья — в каждой пятой банке российских шпрот

Пытаясь продлить срок хранения выловленной кильки и салаки, в конце XIX века балтийские рыбаки придумали ее солить, коптить и укладывать в бочки с маслом, а позже — закатывать в жестяные банки.

И получившийся деликатес, который назвали «шпроты», стал так популярен, что поставлялся даже к императорскому двору. А во времена Советского Союза бутерброды из черного хлеба с мелко нарубленным яйцом в майонезе и рижскими шпротами были классикой практически на каждом праздничном столе.

И нынче емкость рынка шпрот в Российской Федерации, например, оценивается в 80-100 млн банок в год. Только один нюанс: из-за введенного Роспотребнадзором запрета консервы больше не везут из Латвии и Эстонии, которые обеспечивали до 65% спроса, — Союзное государство активно развивает собственное производство. И зарегистрированное в 2019 году в Глубокском районе Витебской области ООО «Фишмэн Пауэр» стало важным звеном происходящих процессов.

«Подсвильский винзавод» 1954 года рождения не выдержал конкуренции, и в ноябре 2019 года комплекс его имущества почти за 283 тыс. рублей выкупил российский инвестор. Это около 50 строений и сооружений инженерной инфраструктуры, в том числе двухэтажное здание заводоуправления, главный производственный корпус, цеха соков и газированных напитков, бар, два магазина, спиртохранилища, котельная.

Теперь в части реконструированных помещений салаку и кильку размораживают, солят и коптят по традиционной технологии на натуральной ольховой щепе с той разницей, что современное оборудование автоматически поддерживает режимы термообработки, обеспечивая равномерность и стабильность качества. В производстве задействованы конвейерные линии переработки рыбы (сортировка, нанизывание на прутки), термические камеры, машины для обезглавливания тушек и 6 двадцатитонных холодильников. Для работников — душевые кабины, раздевалки, комната приема пищи. 90% готового полуфабриката отправляется на экспорт.

Сегодня, по словам директора ООО «Фишмэн Пауэр», в каждой пятой банке российских шпрот сырье, поставляемое из небольшого городского поселка Подсвилье, расположенного в 30 км от Глубокого и примерно в 300 км от Балтийского моря, где по сей день латвийские, эстонские и финские рыбаки вылавливают кильку и салаку и замороженной в рефрижераторах доставляют на белорусское рыбоперерабатывающее предприятие. 

В рекордно короткий срок «Фишмэн Пауэр» увеличил количество производственных линий, холодильные мощности и объемы переработки, став одним из крупнейших на постсоветском пространстве поставщиков копченой кильки и салаки, которые используются для выпуска шпрот, помогая консервным заводам оперативно закрывать потребности в сырье без увеличения численности персонала и расширять выпуск шпрот под спрос без существенных инвестиций.

В общем, были шпроты рижскими — стали белорусскими...

«Здесь совпало сразу несколько факторов: удобная логистика, готовая производственная площадка и оставшиеся без работы люди. Процесс отлажен до мелочей: от приемки сырья до отправки готовой продукции. 

Мы принципиально не используем искусственные добавки, только натуральные ингредиенты: рыба, соль и ольховая щепа, — беседуем с заместителем директора по производству ООО "Фишмэн Пауэр" Екатериной Абрамчик. — Основное сырье закупаем в Латвии, Эстонии и Финляндии. Сколько поступило, находится в процессе переработки или уже готово к отгрузке — автоматика каждый час генерирует отчет. Все данные, в том числе видео из цехов, в режиме реального времени доступны онлайн и мне, и директору, и учредителю, где бы мы ни находились. 

Это позволяет оперативно реагировать на любые отклонения. Автоматизирована и финансовая отчетность — сводится в систему, в которой прозрачно движение средств и понятна рентабельность каждой партии. 

Это особенно важно в условиях нестабильных цен, когда каждое решение по закупке может повлиять на общий результат — в сезон активного лова сырье дешевле, потом его стоимость поднимается на 30-40%. 

Систему продолжаем совершенствовать, поскольку скорость получения данных и возможность быстро влиять на процессы — залог успеха. Ведь не секрет, что работать в нынешних реалиях приходится в режиме постоянного преодоления барьеров: это и усложнение логистики, и очереди на границах, и возросшая стоимость финансовых транзакций. 

Таков ежедневный управленческий вызов. Непрерывно оптимизируем пути доставки сырья, находим новые инструменты для расчетов. Работа в таких условиях закалила команду: научились оперативно находить решения там, где раньше видели тупик, сохраняя бесперебойность выполнения заказов».

Однако в процессе переработки рыбы остаются этапы, которые пока невозможно полностью автоматизировать. Это связано со спецификой сырья, параметры которого непредсказуемы и зависят от условий вылова, глубины, температуры воды и даже поры года. Каждая поступающая партия уникальна: размер, форма, состояние и текстура живого организма могут варьироваться.

Попытки уйти от ручного труда предпринимались, например, в Эстонии и Финляндии. Но линии, которые должны были автоматически обрабатывать рыбу, даже с учетом огромных вложений в технологии оказались неэффективными. Машинам не под силу адаптироваться к переменной плотности мышечной ткани рыбы, выловленной на разной глубине и с отпечатками особенностей хранения и транспортировки. 

Еще один вызов — сложные механические операции, такие как нанизка тушек на прут для помещения в термокамеры. Здесь важна точность: каждая должна быть разделена по размеру так, чтобы минимизировать потери и сохранить максимальный объем пригодной для использования части. Автоматика не справляется: линии не могут учитывать особенности каждой особи, из-за чего растет процент брака. Как итог, на новом заводе в Подсвилье ручной труд остается основным и незаменимым.

«Сырье к нам поступает в ледяных блоках, размораживается при температуре 22 градуса по Цельсию, раскладывается в емкости для посола на 20-30 минут. Затем каждую рыбку работники накалывают на прутки, подвешивают на рамы и отправляют в термокамеры, где идет копчение. Автоматика задает параметры, оператор только следит за процессом.

 На участке упаковки рыба прямо на прутках механически обезглавливается и фасуется в ящики для отправки на российские консервные заводы, которые находятся в радиусе 1 тыс. км и более. Процесс производства шпрот мало отличается от того, что был в СССР, разве что заводы не стоят на берегу Балтийского моря и термокамеры не на дровах», — продолжаем разговор с Екатериной Николаевной.

При том, что Подсвилье — горпоселок немаленький (1,7 тыс. жителей), нанять 262 (и более 300 в сезон) желающих участвовать в описанном выше процессе, который, к слову, не останавливается ни ночью, ни в выходные, ни в праздники — режим 24/7, — оказалось непросто. Потому ежедневно 5 автобусов на 14-17 мест собирают более 200 работников из близлежащих деревень Шарковщинского, Докшицкого, Ушачского и Глубокского районов. Радиус доставки — до 80 км.

Кроме того, ООО «Фишмэн Пауэр» первым в районе стало нанимать иностранцев. 20 граждан Туркменистана приехали трудиться в Подсвилье примерно год назад. Предприятие подыскивает и оплачивает им жилье. Это, к примеру, двухкомнатная квартира на семерых с уборкой и стиркой белья, как в гостинице. И дает возможность дополнительного дохода за счет интенсивности труда и сверхурочных. Оплата сдельно-премиальная. Потенциальная возможность заработать 2-2,5 тыс. рублей в месяц есть, было бы желание.

«Наш первый опыт по привлечению иностранцев, на мой взгляд, оказался удачным, даже при том, что из них работать на предприятии осталась только половина. Это нормальные процессы. Молодежь устремилась в Минск, кто-то нашел работу поближе к супругу или супруге, часто в Беларусь на заработки мигранты приезжают семьями. А главная цель тех, которые задержались, — ежемесячно накапливать $500-600 в эквиваленте и пересылать на родину семье. Лучше всего с поставленными задачами у нас справляются женщины, — комментирует замдиректора. — Помимо граждан Туркменистана, на заводе трудится семья из Кубы — купили в горпоселке дом. На производстве заняты муж с женой и ее отец, бабушка присматривает за тремя детьми, двое из них, кстати, 1 сентября пойдут в местную школу. Дети быстрее адаптируются, преодолевая языковой барьер, с родителями пока общаемся через гугл-переводчик. Но работники исполнительные и добросовестные. Их очень стимулируют наши зарплаты, которые на порядок выше, чем на родине. Уже сработало сарафанное радио — ждем еще 7 кубинцев в ближайшее время».

А из Туркменистана до конца года кадровое агентство обещает около 30 потенциальных работников. Для их размещения в горпоселке райисполком рассматривает возможность предоставления общежития.

По итогам 2025 года предприятие занесено на районную Доску почета и получило диплом БелТПП как лучший экспортер страны. Объемы производства рыбного полуфабриката увеличились в 1,5 раза, более чем наполовину выросла выручка.

В день нашего приезда здесь завершалось строительство газовой котельной и капитальная реконструкция под консервный бывшего производственного цеха винзавода, от которого остались только родные стены и крыша. Да и то некоторые несущие конструкции пришлось укреплять. Рабочие из Минска зашивали потолки, заканчивали отделку несущих колонн. Предприятие готовится к установке автоматизированной консервной линии из Китая и пуску котельной, появившейся на месте старых гаражей.

Всего несколько месяцев отделяют ООО «Фишмэн Пауэр» от церемонии торжественного перерезания красной ленточки. Здесь на финише реализация очередного проекта стоимостью около 7,5 млн рублей из пула «Региональная инициатива». От производства полуфабриката предприятие переходит к полному циклу выпуска консервов — до 2 млн банок шпрот в месяц. Открытие кредитной линии под льготную ставку 7% годовых позволило ускорить процесс, который, по плану, должен был завершиться только в следующем году. Стратегическая цель — импортозамещение и повышение маржинальности экспорта.

«К концу года у нас будут свои консервы. Появится возможность занять отечественную торговую полку, где сейчас господствует российская продукция. Наша точно ничуть не хуже. И в Россию будем поставлять, помимо полуфабриката, объемы которого планируем увеличивать. На этом рынке правят бал торговые сети и дистрибьютеры. У них есть и распределительные склады, и свои заводы, потому и тот, и другой вид продукции будет востребован. 

Очень рассчитываем на иностранную рабочую силу — под новую производственную программу планируем создать до 100 рабочих мест. Похоже, несмотря на все разнообразие продуктов, которые сегодня можно приготовить к праздничному столу, шпроты надежно забронировали себе местечко», — резюмирует заместитель директора.

В минувшем мае исполнился год, как она, уроженка Гродненской области, заняла кресло заместителя директора по производству в г.п. Подсвилье. Предприятие предоставило и полностью оплачивает аренду для нее трехкомнатной квартиры. Екатерина признается, что как-то сразу влюбилась в маленький уютный городок на Витебщине, наверное, единственный в стране, где райисполком размещается в 7-этажном здании с лифтом, а на электрических столбах вдоль улиц — гнезда аистов.

Директор предприятия и заместитель по коммерческим вопросам проводят в Подсвилье 5 дней в неделю, останавливаясь в гостинце и уезжая к семьям в Минск на выходные. А вот Марина Ковалевская, которую встречаем в новом цеху, — местная. По окончании могилевского университета осваивала технологию виноделия, теперь в должности старшего мастера вникает в тонкости переработки рыбы, у нее в подчинении 50 сотрудников, в том числе испаноговорящие.

«Как ладим с иностранцами? Да легко с ними, туркмены очень работящие и дисциплинированные. Некоторые хорошо знают русский язык. В общении с кубинцами помогает гугл-переводчик, — раскрывает особенности профессиональной деятельности собеседница. — Радует, что предприятие получило вторую жизнь и инвестирует не только в развитие производства, но и помогает благоустраивать наш поселок, детские и спортивные площадки, принимает активное участие в организации праздников и массовых мероприятий. И ООО "Фишмэн Пауэр" — один из крупнейших работодателей в Глубокском районе».