Колбаски со вкусом клубники и с курагой. Какими деликатесами Жлобинский мясокомбинат удивляет белорусов и китайцев

«Приучить белорусов к говядине» — не рекламный лозунг, а настоящая миссия ОАО «АПФК «Жлобинский мясокомбинат». Предприятие уверенно завоевывает прилавки Китая и других стран, а в цехах продолжают творить гастрономическую историю: здесь вкус умеет возвращать в прошлое, а аромат сушильных камер напоминает ягодную плантацию. 

Мясокомбинат выпускает более ста видов колбасных изделий! А еще в ассортименте — консервы, полуфабрикаты и маринадная продукция. В линейке — продукты из свинины, говядины, птицы, конины, а также консервы из мяса дичи, когда лесхозы дают разрешение на отстрел.

Среди новинок деликатесы «с дымком»: полоска грудореберная, шейная часть, тазобедренная.

— Мы называем эту серию «Черный кабан», — поясняет главный технолог предприятия Нина Бурнаева. — Суть в особой технологии: цельные куски мяса — например грудинки — покрывают разведенной в воде копченой паприкой, а затем последовательно подвергают термической обработке, копчению и сушке. В результате на поверхности образуется аппетитная корочка, а вкус и аромат будто переносят на пикник — они напоминают мясо, запеченное на углях, с легким эффектом барбекю. И все это — за счет натуральной сладкой красной паприки, без лишних добавок.

Отдельная новинка — полукопченые колбаски «Шашлычные». Компактный формат, полная готовность к употреблению, удобная альтернатива традиционному шашлыку.

Как рассказала главный технолог, на предприятии действует строгий принцип тестирования новинок: в течение года продукт должен завоевать свою нишу. Практика показывает, что из трех запущенных вариантов может «выжить» только один. Так, колбаски с вялеными томатами не нашли отзыва у белорусов, а вот вариант с ароматом чоризо прочно закрепился в ассортименте. Новые вкусы и рецептуры создают с учетом обратной связи от потребителей и опыта, полученного на отраслевых выставках в Москве и Минске.

Безопасность продукции — неотъемлемая часть процесса: каждая рецептура проходит согласование в Министерстве здравоохранения и санитарно- гигиеническую оценку. Только после утверждения предприятие получает разрешение на выпуск. Производство строго соответствует всем техническим требованиям и нормативным документам. Вся мясная и тушеная продукция выпускается либо по ГОСТу, либо по ТУ, но в любом случае в составе — только мясо, соль и набор специй.

Нина Бурнаева уверенно говорит: в продукции — только натуральные ингредиенты, никаких «химозных» добавок.

— Даже детям можно спокойно давать наши колбаски, — подчеркивает специалист. — Конечно, все хорошо в меру.

Новинки регулярно участвуют в отраслевых конкурсах и почти всегда возвращаются с наградами. Особый успех выпал на долю сырокопченой колбасы, выпущенной к 45-летию предприятия: она до сих пор остается в топе продаж.

Качество — главный приоритет на предприятии. За ним следят на каждом этапе — от убоя до отгрузки готовой продукции. Для этого здесь работает собственная лаборатория: ни одна партия не уходит без проверки.

У комбината — надежные поставщики, проверенные годами, а еще есть подшефные сельхозпредприятия: это позволяет держать под контролем всю цепочку производства.

Контроль качества начинается задолго до цеха: в холодильных камерах, где хранятся туши, действуют принципы ХАССП — система, которая позволяет отслеживать и управлять опасными факторами на каждом этапе, поясняет главный технолог. 

Экспорт — важное направление предприятия. Около 50 % продукции Жлобинского мясокомбината уходит за рубеж. За первые семь месяцев года объем поставок составил порядка 15 миллионов долларов. Основные рынки — Китай, Казахстан и Россия. Пробуют выходить и на Армению, Кыргызстан, Грузию. Для некоторых направлений нужны дополнительные сертификаты, например халяль, и этот вопрос сейчас прорабатывается.

— На китайском рынке мы долго пробивались, — вспоминает генеральный директор ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» Сергей Прудников. — Шесть лет плотной работы. Но результат есть: один из контрагентов отметил, что за год к нему из Жлобина отправили свыше 100 контейнеров. Рекорд — более двух тысяч тонн за год!

Вкусы у всех разные, и предприятие это учитывает: белорусы чаще выбирают нейтральные, не слишком острые варианты, россияне — более насыщенные, «яркие». Китайским покупателям нравятся сыровяленые продукты, натуральное мясо и субпродукты.

В фирменном магазин рядом с проходной продавцы подтверждают: стабильно спрашивают «Советскую», «Венецию», новинки вроде шашлычных колбасок с дымком. Выручка в день доходит до 29 тысяч белорусских рублей, и это в небольшом магазине на окраине Жлобина.

— Приучить белорусов к говядине, — озвучивает свою миссию-бизнес-план с улыбкой Сергей Николаевич и добавляет: — В фирменном магазине /.../ широкий ассортимент полуфабрикатов из говядины быстрого приготовления. Лангет, стейки, бефстроганов — эти продукты выручают, когда времени в обрез: их можно просто положить на сковородку или запечь в духовке. А если собралась компания — на природе из такого мяса выйдет отличный шашлык.

В последнее время все больше покупателей отдают предпочтение натуральной говядине, берут шею, лопатку, ромштекс. Это действительно особенное мясо: менее жирное, а потому считающееся более полезным. 

При этом говядина пользуется особым спросом у зарубежных партнеров: в России, Казахстане и Китае ее едят активнее.

— Качество складывается из нескольких факторов: строгого контроля на всех этапах производства, трудовой дисциплины, квалификации сотрудников и ответственного отношения к труду, — говорит Сергей Прудников и уверяет: Коллектив — наше главное достояние: именно благодаря людям предприятие достигает высоких результатов.

Сами работники подчеркивают, что важные достижения стали возможны во многом благодаря руководству. Сергей Николаевич начинал на заводе с должности мастера, потом был технологом, знает производственный процесс изнутри, коллеги искренне уважают гендиректора и доверяют ему.

Не случайно профессиональное сообщество отмечает его заслуги: Сергей Прудников — лауреат премии «Большие звезды мясного дела» в номинации «Мастерство управления», которая вручается профессионалам, внесшим значительный вклад в развитие мясной отрасли Беларуси. А в этом году его имя появилось на Доске почета Жлобинского района в номинации «Лучший руководитель организации».

— Высокая конкуренция на рынке требует постоянного внимания к деталям и поддержания стабильно высокого уровня качества. И особенно приятно, когда партнеры из Китая, Казахстана и России подчеркивают: продукция Жлобинского мясокомбината заметно выделяется на фоне аналогов, и прежде всего именно качеством, — говорит руководитель предприятия.

В следующем году Жлобинский мясокомбинат будет отмечать свое 50-летие.

Где попробовать жлобинские деликатесы? В фирменных магазинах, на заправках (в френч-догах: мюнхенских или XL-говяжьих), а также в Минске — в торговом центре «Першы Нацыянальны гандлёвы дом».