Наука или иллюзия: врач и фокусник тестируют народные методы проверки качества в шоу о молочных продуктах

Viola представила новый просветительский видеопроект — шоу «Молочный отдел», в котором «народные» способы проверки молочных продуктов проходят оценку наукой. Сыр горит — значит ли это, что в нем есть растительные жиры? Что йод может рассказать про йогурт? Кот отказывается от молока — это повод насторожиться? Работают ли популярные способы проверки качества молочных продуктов и выявления фальсификата в домашних условиях? Именно на эти вопросы ищут ответы и тысячи пользователей интернета, и создатели проекта.

Ведущими шоу выступили врач и популяризатор науки Алексей Водовозов и телеведущий и иллюзионист Николай Фомушин. Такой дуэт был выбран, чтобы взглянуть на подобные проверки одновременно с научной и «эмоциональной» точки зрения, соединяя экспертные знания и житейский опыт.

В четырёх эпизодах ведущие оценили, как работают распространенные методы «домашнего контроля качества» молока, сыра, масла и йогуртов. Для шоу были выбраны наиболее часто упоминаемые потребителями способы — как по данным обращений на горячую линию Viola, так и по материалам в сети Интернет. Каждый способ прошел оценку наукой: какие из них действительно работают, а какие — просто миф. В поисках правды ведущие шоу привлекли кота, разведут огонь и даже достали пилу.

Стремление проверить качество продуктов питания в домашних условиях — острая тема. Тысячи людей ищут способы убедиться, что производитель честен с ними. Это подтверждает, например, анализ поисковых запросов русскоязычных пользователей интернета. По данным аналитики, только прямых запросов о способах домашней проверки молочных продуктов пользователи отправляют несколько тысяч в месяц. В пиковые сезоны — под Новый год и летом — их число вырастает, а за год набираются десятки тысяч.

Николай Фомушин, ведущий и фокусник:
В век избытка информации и изобилия продуктов нам хочется как-то себя обезопасить, разобраться во всем самим и все проконтролировать, но на самом деле, это не контроль — это лишь иллюзия контроля.

Итоги шоу неутешительны для тех, кто стремится лично убедиться в качестве продукции. В большинстве случаев узнать правду при помощи подручных инструментов не получится, и даже работающие с точки зрения науки проверки, проведенные в домашних условиях, дают недостоверные результаты.

Алексей Водовозов, ведущий, врач и популяризатор науки:
Домашние проверки продуктов питания — это эдакая магия: подожгите, растворите, заморозьте — и вы сделали для своего здоровья всё, что могли. Однако это суррогат заботы о себе. Корректировать рацион и уж тем более на постоянной основе его придерживаться — это слишком сложно. Избегать продуктов по надуманным поводам по причине наличия в них «страшной химии», «ужасного пальмового масла» и тому подобное — это намного проще. Тем более, что опыты человек провёл своими руками, а результаты видел своими глазами. Как можно этому не верить? И то, что интерпретация сделанного и увиденного никак с действительностью не соотносится — это уже часто никого не заботит.

Контроль качества — зона ответственности добросовестного производителя, экспертов с соответствующим образованием и знаниями, а также уполномоченных организаций. Реальные данные о составе продукции можно получить только в лабораторных условиях, где её разбирают до молекул. Продукт на полке — это итог комплексной работы профессионалов и оценки качества на десятках уровней: от собственных лабораторий на заводах производителей до таких профильных организаций, как, например, Роскачество.

Лилия Котельникова, директор Департамента исследований Роскачества:
Объяснять потребителям, как на самом деле устроен контроль за качеством продуктов, очень важно. Заблуждений, слухов, домыслов в этой сфере очень много. Да, в быту можно попытаться оценить некоторые характеристики, но абсолютное большинство домашних тестов не выдерживают никакой критики и не доказывают совершенно ничего. По-настоящему достоверные результаты обеспечивают только лабораторные методы. Просветительские проекты, которые помогают разобраться, где наука, а где миф, — важный шаг к более осознанному потреблению.

«Молочный отдел» продолжает просветительскую и исследовательскую линию Viola. Проект стал частью инициатив компании по формированию потребительской осведомленности и критического отношения к недостоверной информации о качестве продуктов. Ранее компания провела исследование, в котором приняло участие более 8000 жителей России, посвящённое непереносимости лактозы. Как выяснилось, тысячи людей предполагают у себя наличие проблемы, но лишь немногие проходят обследование. 59 % знакомы с термином «непереносимость лактозы», 46 % анкетируемых отметили у себя как минимум один симптом после употребления молочной продукции, который может указывать на непереносимость лактозы, а каждый третий сообщил, что знает о наличии непереносимости молочного сахара у близкого друга или родственника.

Исследование также продемонстрировало распространенность заблуждений о лактазной недостаточности и вреде молока: 38 % респондентов предполагают, что употребление лактозы может привести к симптомам, которые на самом деле не имеют научно обоснованной связи с молоком, однако широко тиражируются в разных каналах. Это подтверждает: мифы, домыслы и слухи до сих пор остаются более популярными, чем наука.