В ногу с тенденциями

Перспективные направления в молокоперерабатывающей отрасли и актуальные продукты стали темой обсуждения на семинаре в рамках проведенного «Продукт.BY» IV Экспортного форума «Беларусь молочная», активное участие в котором приняла компания KIESELMANN.

Мировые тренды на молочном рынке представил глава компании KIESELMANN в Российской Федерации Сергей БАРАНОВ. Один из них — постоянное обновление и/или расширение ассортиментной линейки того или иного вида продукта за счет появления новых вкусов или новых форматов упаковки. Также приобретает особую актуальность функциональное питание, становятся востребованными новые технологии по переработке сыворотки.

О мембранных процессах на пищевых производствах и микропартикулятах рассказал глава компании KIESELMANN в Республике Беларусь Сергей ИСАЕВ.

Докладчик акцентировал внимание на том, что установка мембранной фильтрации — это технология комплексной переработки компонентов молока, представляющая наибольший интерес для отрасли. За последнее десятилетие данная технология совершила гигантский скачок.

Сегодня набирают популярность электродиализ и микропартикуляция. Последняя уже более 15 лет хорошо знакома производителям сыра. В основе процесса микропартикуляции лежит термическое и механическое воздействие на сывороточные белки α-лактальбумин и β-лактоглобулин. Под действием температуры происходит денатурация сывороточных белков и их агрегация. После этого полученная суспензия проходит механическую обработку для формирования аналогичных жировым шарикам агломератов сывороточных белков.

Процесс микропартикуляции сывороточных белков полностью решает вопрос с цветом. Образовавшие суспензию микропартикулированные белки становятся ярко белого цвета, что открывает возможность их использования в линиях производства молочных продуктов. А при партикулировании сладкой сыворотки появляется и насыщенный сливочный вкус. Вышеназванные качества очень важны для дальнейшего использования микропартикулята в молочном или сырном производстве.

Помимо очевидных конкурентных преимуществ конечного продукта, необходимо отметить, что применение микропартикулята при производстве сыров позволяет добиться серьезного экономического эффекта.

Получается практически замкнутый цикл при выпуске сыров — образовавшуюся сыворотку микропартикулируют и возвращают обратно в производство сыра. Объем микропартикулята в сырье для изготовления сыров (без негативных последствий на характеристики конечного продукта) может достигать от 2 до 15 % от общей массы белка в продукте.

Новые технологии производства позволяют предложить покупателям новые линейки функциональных продуктов, что, безусловно, повышает конкурентоспособность и экономическую эффективность предприятий.

Источник: Produkt.by