Сухие млочные продукты

В поисках оптимальных решений развития производства Производство сухих молочных продуктов стало темой семинара в Институте мясо-молочной промышленности, собравшего большую аудиторию специалистов. Особый интерес вызвал доклад заместителя директора по научной работе Олега ДЫМАРА. Освещая научно-технологические аспекты развития производства, он обратился к ставшему модным термину low-heat, подразумевая не просто технологию, а принципы минимального температурного воздействия на продукт по всей цепочке его переработки с целью максимального сохранения всех полезных свойств. Говоря другими словами, low-heat — новая философия производства молочных продуктов и, прежде всего, сухих. Как считает ученый, ее необходимо внедрить на всей цепочке производства и переработки молока.

Полный текст читайте в печатной версии журнала