О вызовах и трендах российского мясного рынка

Неопределенность — вчера. Перелом в сознании — скоро. Передел рынка — уже?!

Такую тему вынес Национальный союз мясопереработчиков России на обсуждение участников IV Всероссийского совещания владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий. Она определяет круг самых насущных вопросов. Неопределенность сменяется поисками новой актуальной специализации, практической реализацией уроков прошедшего (или длящегося) кризиса. Но производителей волнуют перелом в отношении к ним государства, перелом во взаимодействии поставщиков и торговых сетей, перелом в сознании потребителей, делающих выбор в пользу здорового образа жизни. Много вопросов вызывают ситуация на рынке мясного сырья и наметившийся (или уже начавшийся) передел рынков.

Участниками открытого диалога стали около 200 топ-менеджеров и собственников мясоперерабатывающих предприятий из различных регионов России, представители государственных структур, делового сообщества.

Разорение под эгидой борьбы с контрафактом

Лейтмотивом выступления первого заместителя председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергея ЛИСОВСКОГО стал призыв к производителям активно защищать свои права, взаимодействовать с Правительством, принимающим судьбоносные для них решения, выступать с инициативами, участвовать в процессе законотворчества.

По словам спикера, в России заметно падение потребления мясной продукции на фоне снижения покупательной способности. Статистика свидетельствует, что многие предприятия мясопереработки сейчас находятся в трудном экономическом положении. Одной из серьезных угроз Сергей Лисовский считает политику торговых сетей в отношении производителей: «Сети выступают за введение Кодекса добросовестных практик, чтобы перейти на саморегулирование. В этом их поддерживает Минпромторг. Между тем, несмотря на недавние изменения законодательства, призванные защитить интересы производителей, у последних остается много претензий к ритейлерам. Так, до сих пор не решены вопросы о соразмерности штрафов за нарушения, которыми торговля, видимо, стремится компенсировать снижение с десяти до пяти процентов ретро-бонусов, а также о запрете возврата товара».

Специалист считает, что торговые сети не только пытаются смягчить закон, но и находят возможности, чтобы обойти его. «Позиция ФАС по этому вопросу не такая активная, как могла бы быть, — подчеркивает эксперт. — Но в Совете Федерации мониторят ситуацию и с начала следующего года планируют начать новую кампанию по доработке закона о регулировании торговой деятельности».

Еще одной проблемой для производителей, по мнению Сергея Лисовского, может стать планируемое введение электронной маркировки в рамках борьбы с контрафактом.

«Когда вводили электронную ветеринарную сертификацию, многие были недовольны ею и активно выступали против, — напомнил специалист. — Но практика показала, что боялись напрасно. Теперь новое дело — электронная маркировка, которая грозит производителю большими дополнительными затратами: сами марки стоимостью 50 копеек, достаточно дорогое оборудование (с обязательным дублированием на случай поломки), программный продукт, требующий постоянного обновления. Бороться с фальсификатом необходимо, но делать это надо не таким дорогостоящим способом. Бесплатная электронная ветеринарная сертификация — универсальный инструмент. С ее помощью прослеживается в первую очередь сырье, а по нему — и весь путь продукта. Сертификация помогает выявлять то, что раньше скрывалось посредством бумажных документов».

От введения электронной маркировки, считает спикер, пострадают не только производители, но и потребители, особенно малоимущие категории. Подсчитано, что только по молочной группе дополнительные затраты на одного покупателя составят около 10 тыс. рублей в год. А если добавить сюда другие продукты, непродовольственные товары, станет понятно, что это будет вывод с потребительского рынка больших средств (заниматься электронной маркировкой будут частные компании). Произойдет закономерное снижение объемов реализации. Разве это не то, что называется переделом рынка?

По мнению специалиста, признаки передела заметны и в том, что бизнес-структуры вокруг переработчиков начинают зарабатывать все больше. «Упаковка уже достигает в себестоимости продукции двадцати процентов, — подчеркивает Сергей Лисовский. — Крупные транснациональные корпорации разрабатывают методики для того, чтобы воздействовать на участников рынка и, в конце концов, продать больше своей продукции. Но нужна ли такая упаковка? Она дорогая сама по себе, ее нужно утилизировать, минимизировать ущерб природе от ее производства и переработки. Все это — накладные расходы! Хорошо ли, что сам продукт в цене товара имеет все меньшую долю?

Передел рынка ограничивает и экспортные амбиции наших производителей. В 2014 году девальвация рубля дала определенные прибыли в международной торговле. Но сейчас всю эту дельту «съедают» монополисты: дорожают перевозки, удобрения, топливо, электроэнергия, газ, банковские услуги и так далее. Мы уже начинаем проигрывать тендеры в странах, куда давно экспортируем. С начала года потеряли девять процентов от прошлогоднего объема продаж, проигрываем именно по цене. Крестьяне уже не могут снижаться. Себестоимость каждый год растет, а цена нет».

______________________________________________________________________________________________________________________________________

Россия в авангарде глобальных трендов: цифровизация

Это один из самых ярких мировых трендов. В данной области, по словам эксперта, россияне добились существенного прогресса. «Европа отстала от нас лет на десять. Для сферы IT это значит — навсегда. Жители крупных российских городов цифровизированы невероятно, они открыты к цифровым технологиям, абсолютно прозрачны для них и не боятся рассказывать о себе. Какая польза от этой информации для пищевой промышленности? Пока непонятно. Единственный яркий пример, причем не только для России, но и для всего мира, — компания «Мяснофф», которая знает своего потребителя буквально в лицо. Не удивлюсь, если они первыми внедрят технологию Face ID».

Монополизация

Настоящие заработки, как утверждает эксперт, только там, где есть монополия, пусть даже она существует лишь в голове у вашего покупателя. Сверхзадача — стать в каком-то смысле монополистом для него, беззаветно влюбить его в свои продукты. «Постарайтесь точно определить, кто ваш потребитель, повернуться к нему лицом, понять его желания и прочно застолбить свое место в его голове», — призывает Татьяна Грамлих.

Технологии

«По мнению большинства наших производителей, — это волшебный порошок, который помогает создать вкус, запах, себестоимость, — шутит спикер. — Да, действительно, порошки помогают нам получать нужный результат, но не стоит забывать, что технология — это процесс трансформации вещества и информации с помощью энергии идей, энергии труда, энергии денег в товары, за которые люди готовы заплатить. В противном случае даже самое замечательное наше изделие не является продуктом с точки зрения рынка».

Веганство, вегетарианство, ЗОЖ

Пиковый рост акций компании составил 850 %. Бургеры без мяса и сои продаются везде и пользуются невероятным спросом, несмотря на то что стоят в четыре раза дороже, чем аналоги из чистого мяса. Казалось бы, пугающий тренд.

Однако американская мясоперерабатывающая компания Tyson Foods нашла прекрасный ответ. Написав на упаковке своих бургеров «Всего 50 % мяса», она увеличила маржинальность на 30 %. Сейчас уже не хватает гороха в США, чтобы наделать таких бургеров. Люди стали заботиться о здоровье и сокращать потребление мяса, особенно красного, но они не хотят совсем отказываться от него.

«У наших технологов огромный потенциал. Такого опыта нет ни в одном исследовательском учреждении США, — утверждает спикер. — Мы владеем технологией соединения растительного и животного белков, умеем это делать, но боимся назвать вещи своими именами и сказать людям, что в результате получается достойный и полезный продукт. Если отбросить подобные страхи, станет очевидно, что мы в тренде, как никто».

Продовольственный инжиниринг

«Рынок реагирует на потребительские запросы очень чутко, — считает Татьяна Грамлих. — Даже если ты выбрал веганство, вегетарианство или ЗОЖ, теперь не нужно ни от чего отказываться. Мы создадим для тебя любимый вкус, запах, цвет и даже хруст — все, что ты хочешь. Это чистый инжиниринг. Он уже проник в молочную сферу, когда мы разобрали молоко на жир, белок и воду и пересобрали их в нужном порядке. Теперь то же происходит с мясом. Это движение неотвратимо и чрезвычайно стремительно».

Источник: ПРОДУКТ.BY