Вы здесь

Томатный тунец и угорь из баклажанов — новые веган-альтернативы

Испанская компания Mimic Seafood расширяет свои производственные мощности в Мадриде, чтобы привлечь больше потребителей суши покупать «тунца», сделанного из томатов и морских водорослей, и «угря», изготовленного из баклажанов. Растительная альтернатива должна помочь в сокращении вылова рыбы.

Фото: из интернета

«Мы верим, что увидим растущий рынок как растительных, так и клеточных и ферментированных рыбо- и морепродуктов, потому что потребители приветствуют разнообразие», — рассказала сказала порталу FoodIngredientsFirst Ида Шпейер, генеральный директор и соучредитель Mimic Seafood.

«Мы начали с тунца, потому что хотели продукт, который мог бы заменить очень проблемную рыбу — тунца. Методы ловли тунца чрезвычайно вредны, и сама рыба может представлять опасность для потребителей, например, из-за высокого уровня содержания тяжелых металлов и микропластика», — объясняет Шпейер.

«Помидоры и сырой тунец на самом деле имеют около 100 общих вкусовых и ароматических компонентов, но нам нужно изменить помидоры, чтобы добиться вкуса и ощущения во рту, которые напоминают тунец. Для этого мы используем такие ингредиенты, как органические морские водоросли», — отмечает она.

Рыба является основным продуктом средиземноморской диеты Южной Европы и Северной Африки. Тем не менее, Mimic Foods считает, что рынок растительных альтернатив морепродуктам в растущем тренде повсеместно.

«Многие потребители в средиземноморских странах активно ищут здоровую пищу. Например, молодежь в городских районах, таких как Мадрид, Барселона и Валенсия, с удовольствием покупают растительные альтернативы рыбо- и морепродуктам», — сказала Шпейер.

Вне зависимости от самой рыбы, простые ингредиенты являются ключевыми факторами, позволяющими избежать проблем с цепочкой поставок. Изменение рецептуры продуктов в сторону простых рецептов с экологически чистой этикеткой стало тенденцией в этом году наряду с местными источниками.

«Большую часть ингредиентов мы получаем с семейных ферм в Испании. Наша сеть основана на очень прочных партнерских отношениях, которые позволяют нам полностью доверять нашей цепочке поставок», — отмечает Шпеер.

Другая новинка компании — заменитель угря из баклажана для угря. Изготовленный из японского баклажана, сои, мирина (сладкое рисовое вино), саке, цельного тростникового сахара, рисового уксуса, кунжутного масла и муки из кукурузного крахмала, продукт имеет более сложную рецептуру, чем рецепт «тунца», но использует ту же технику для воссоздания вкуса угря в суши.

«Запуск "баклажанового угря" идеально совпадает с открытием нашего нового крупного предприятия в Мотриле, Испания. Мы готовы увеличить производство до нескольких сотен килограммов в день и сможем выйти на европейские рынки гораздо более быстрыми темпами, чем раньше», — подчеркнула она.

Источник: AgroXXI.ru

Новости по теме:
Веганская колбаса не будет уступать по своим питательным свойствам мясной, заявил в эфире телеканала СТВ...
Инвестиции в размере более $320 млн позволили Израилю стать мировым лидером в финансировании веганских и...
Российский Союз производителей продукции на растительной основе готовит стратегию развития индустрии до 2030...
«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707
+375 (17) 390-65-55
+375 (17) 390-67-77
+375 (17) 396-53-21
  +375 (17) 396-53-22




*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.