Вы здесь

На Урале студент придумал новый мясной деликатес из конины

Студент Уральского аграрного университета в варено-копченый продукт из конины добавил молочный ингредиент, чтобы сделать вкус деликатеса приятным, сообщает пресс-служба вуза.

Специальная добавка — ацидофилин — кисломолочный продукт, который изготавливается путем сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий. Он позволяет быстро засолить сырье и приготовить мясной продукт за 4-5 дней, что сократит производство примерно на треть и уменьшит его стоимость. Бактерии при вымачивании мяса делают его мягче, это позволит использовать специальное оборудование, и улучшают органолептические показатели.

Конина имеет своеобразный запах и вкус, который можно улучшить благодаря предварительному вымачиванию в течение двух суток. Такой эффект достигается за счет жизнедеятельности ацидофильной палочки, которая расщепляет сложный белок на простые пептиды. Подобных экспериментов в мясном производстве мы не встречали. Новые научные знания позволили создать новую рецептуру в целях повышения рентабельности производства и расширения ассортимента мясных изделий в регионе, — рассказал автор рецептуры, студент 4 курса факультета биотехнологии и пищевой инженерии УрГАУ Даниил Корыстов.

Рецепт протестировали в учебной лаборатории. Университет рекомендовал разработку для внедрения в производство.

Фото: из интернета

Источник: «Российская газета»

Новости по теме:
В БелГИМ расширена область аккредитации на проведение испытаний по идентификации видоспецифической ДНК растительного и...
В ирландской деревне Ньюблисс мясники Юджин и Стивен Лармеры (Eugene and Stephen Larmer) стали продавать сосиски с...
Брестская и Гродненская области лидируют по закупкам мясного сырья на Белорусской универсальной товарной бирже, сообщил...
«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707

+375 (17) 390-65-55
+375 (17) 390-67-77
+375 (17) 396-53-21
+375 (17) 396-53-22

mail@produkt.by

*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.