Технологии
Глава 1. Сырье для молочной промышленности (1.1-1.5)
1.1. Виды молочного сырья
Сырьем для производства молочных продуктов являются цельное натуральное коровье молоко, сливки, вторичное молочное белково-углеводное сырье.
Цельное…
Ферменты и ферментные препараты
Ферменты и ферментные препараты Ферменты (энзимы) — биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в животном и растительном мире.…
Глава 4. Микробиология мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и…
Наполнители
Наполнителями называют недорогое пищевое сырье, применяемое для регулирования массы и объема пищевого продукта, например таблеток. Наполнители, используемые в производстве низкокалорийных…
Эмульгирующие соли и разрыхлители
К эмульгирующим солям относят вещества, добавка которых способствует образованию эмульсии. Но эмульгаторами являются не сами вещества, а продукты их взаимодействия с белковыми молекулами субстрата…
Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
Целый ряд пищевых продуктов изготавливают в ходе биотехнологических процессов: хлеб и хлебобулочные изделия, вино, пиво, квас, спирт получают в результате дрожжевого брожения; сырокопчёные колбасы…
Глава 3. Микробиология колбасных изделий
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной обсемененности колбасного фарша…
Загустители и гелеобразователи
Загустители — вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, то есть загущающие их. Гелеобразователями (желеобразователями) называются вещества, способные в определенных условиях образовывать…
Регуляторы кислотности, пеногасители и антивспенивающие агенты
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические добавки), добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определенных технологических целей…
Осушители. Средства для снятия кожицы (с плодов). Охлаждающие и замораживающие агенты
Осушители Осушители — это вещества, удаляющие влагу из газов, жидкостей и твердых субстанций в закрытых емкостях. Осушители делят на две группы: химически и физически связывающие воду. Первые…
Глава 2. Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим…
Эмульгаторы
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Действие эмульгаторов многостороннее. Они отвечают за взаимное распределение…
Глава 7. Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
Мясо и мясные продукты во время хранения подвергаются порче в результате попадания и развития в них различных сапрофитных микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов весьма разнообразен:…
Уплотнители, влагоудерживающие и антислеживающие агенты, пленкообразователи
Уплотнители (отвердители) растительных тканей — это вещества, улучшающие структуру и внешний вид перерабатываемых пищевых продуктов, в основном фруктов и овощей, за счет уплотнения их тканей.…
Из истории пищевых добавок
Пищевые добавки — это природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, вводимые в продукты питания с целью придания им заданных качественных показателей, ускорения…
Вещества, облегчающие фильтрование. Осветлители. Экстрагекты
Вспомогательные материалы не вступают в химические реакции с продуктом и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательные…
Глава 1. Микробиология мяса
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей…
«Самая лучшая рыба — это колбаса»
Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и вегетарианцев увеличивается, а также невзирая на активную пропаганду того, что колбаса — это…
Новые проекты в области дизайна упаковки
В конце прошлого года и в начале наступившего российские брендинговые агентства представили множество работ в области продуктового дизайна.
Производители прохладительных напитков, бренды…
Термоусадочные пакеты — надежная гарантия
Есть ли способ защитить колбасные изделия и продукты из мяса, при этом продлив срок годности и улучшив внешний вид? Конечно. Это термоусадочные пакеты из девятислойной высокобарьерной пленки…
Побочный продукт выходит на первый план
«Нас ожидают огромные перемены, если говорить о применении сыворотки…»
Цель производителей — создание новых и совершенствование существующих продуктов. Традиционные молочные продукты все…
Бесценный опыт WorldSkills
15 января в Минском государственном механико-технологическом профессионально-техническом колледже прошел конкурс профессионального мастерства WorldSkills Belarus-2016. Это не первый опыт участия…
Эволюция молочной упаковки
Многоразовая стеклянная посуда и картонные «треугольнички» — это уже история для производителей упаковки молочной продукции. К слову сказать, в последнем случае молоко можно было и не донести до…
Сравнение мяса и курятины в качестве источников белка
Ученые решили найти эффективный способ накормить растущее население, которое ищет более качественное мясо, и сравнили говядину с другими видами мяса и альтернативными источниками белка.
…
"Образ жизни" выпустил полезный шоколад с проростками злаков
Продукт предназначен потребителям, которые ведут здоровый образ жизни и заботятся о своем питании
Особенность нового продукта в том, что в его состав входят только натуральные ингредиенты…
Куриные колбасы сухой ферментации, изготовленные с добавлением инулина и кукурузного масла
Спрос на мясные продукты с пониженным содержанием жиров или более полезным жировым составом в последние годы увеличился благодаря новым рекомендациям по сокращению потребления насыщенных жиров и…
Переключающий, наклонный, кольцевой, отсекающий…
На современных предприятиях молочной промышленности все больше места в технологических линиях стали завоевывать односедельные клапаны.
По своему функциональному назначению…
Нормирование молочной отрасли
В целях ознакомления специалистов отрасли с основными аспектами национального и таможенного законодательства на молоко и молочную продукцию и оказания субъектам хозяйствования информационной…