Плавленые сыры. Проблемы производства и способы их решения

А. В. ДУНАЕВ, кандидат технических наук ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии

Производство плавленых сыров в течение ряда последних лет носит неравномерный характер: спад в 1990-х, уверенное развитие и наращивание мощностей в 2000-е, стабилизация и спад производства в последние годы.

Это обусловлено рядом причин как общеэкономического и политического характера, так и внутриотраслевыми проблемами.

Полный текст читайте в печатной версии журнала