Мясо и птица
ХАССП-МЯСО: инструмент конкурентоспособности
Упростить процесс вхождения в российские торговые сети и расширить возможности участия в тендерах, в том числе в государственных закупках на территории…
ГОСТы для мясопереработчиков: на добровольной основе с акцентом на Россию
Государственные или национальные стандарты выступают в качестве одного из важнейших элементов технического регулирования, дополняя и конкретизируя положения…
Новые требования к белорусским мясопереработчикам на рынке ТС
К основным статьям товарной номенклатуры экспорта предприятий агропромышленного комплекса Беларуси наряду с молоком и молочной продукцией относятся мясо и мясная продукция. Как…
Новый опыт - для успешного бизнеса клиентов
Под понятием «семинар» одни люди понимают общение и обмен опытом, другие — обучение, ну а третьи видят в нем развитие новых деловых связей. А на самом деле — это все вместе взятое: и…
Глава 5. Микробиология шкур и кишок убойных животных
Шкуры животных — это ценное сырье для кожевенной и меховой промышленности. Кишечные продукты (кишки, пищеводы, частично желудки животных) используют в колбасном и других производствах. Шкуры и…
Глава 4. Микробиология мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и…
Глава 3. Микробиология колбасных изделий
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной обсемененности колбасного фарша…
Глава 2. Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим…
Глава 7. Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
Мясо и мясные продукты во время хранения подвергаются порче в результате попадания и развития в них различных сапрофитных микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов весьма разнообразен:…
Глава 1. Микробиология мяса
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей…
Глава 6. Микробиология яиц и яйцепродуктов
Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки.…
«Самая лучшая рыба — это колбаса»
Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и вегетарианцев увеличивается, а также невзирая на активную пропаганду того, что колбаса — это…
Термоусадочные пакеты — надежная гарантия
Есть ли способ защитить колбасные изделия и продукты из мяса, при этом продлив срок годности и улучшив внешний вид? Конечно. Это термоусадочные пакеты из девятислойной высокобарьерной пленки…
Сравнение мяса и курятины в качестве источников белка
Ученые решили найти эффективный способ накормить растущее население, которое ищет более качественное мясо, и сравнили говядину с другими видами мяса и альтернативными источниками белка.
…
Куриные колбасы сухой ферментации, изготовленные с добавлением инулина и кукурузного масла
Спрос на мясные продукты с пониженным содержанием жиров или более полезным жировым составом в последние годы увеличился благодаря новым рекомендациям по сокращению потребления насыщенных жиров и…
Все будет шашлычно! Сезон пикников — все на шашлык
Весна — начало сезона пикников и дачного паломничества.
Теперь каждые выходные и праздничные дни будут сопровождаться массовой миграцией населения в пригород мегаполисов. Что может быть…
Мастер фляйш: в новом формате
Пищевые добавки МАСТЕР ФЛЯЙШ теперь выпускаются на суперсовременном оборудовании, аналогов которому нет в Беларуси.
Для УП «Белмяспроминвест» запуск нового производства в марте 2015 года…
Дрожжевые экстракты в формировании вкуса мясных продуктов
Во всем мире растет спрос на продукты с «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты.
Между тем европейские специалисты считают, что для человека,…
Экспертиза сроков годности мясных продуктов, упакованных под вакуумом
В последние годы мясоперерабатывающие предприятия применяют новые технологии упаковки, которые позволяют более надежно, чем традиционные, защитить готовые изделия от изменения органолептических…
Создан тест для проверки халяльности продуктов
Французская компания Capital Biotech разработала «Тест на халяльность», который позволит мусульманам определить, мясо какого животного они употребляют в пищу, или установить наличие в напитке…
Холодец и тушенка без костного остатка
Крупный европейский производитель мясной продукции в желе (холодца), компания Gold Meat, начал использовать систему рентгеновского контроля Ishida GA для обнаружения костных фрагментов и иных…
Ракушки могут стать главным источником корма в птицеводстве
Шведские фермеры и ученые пришли к выводу, что корм из ракушек может стать хорошей альтернативой белковому питанию в птицеводстве.
В настоящее время Швеция для этой цели импортирует из…
Холодильник для созревания мяса
Американка разработала холодильник, который помогает готовить «выдержанное» мясо.
Жительница Калифорнии Надя Бруно разработала холодильник Steaklocker, в котором можно приготовить «…
Полендвица как мясной шедевр
«Злучыў з правінцыяй сталіцу, на стол паклаўшы паляндвіцу» — напісаў адзін з нашых паэтаў, і да гэтых радкоў далібог цяжка нешта дадаць».Мы абсолютно согласны с автором этого суждения. Более того…
Новая упаковка для салями
Норвежская компания Grilstad возобновляет производство салями в закрывающейся упаков-ке (салями-контейнер), созданной дизайнерами RPC Superfos.
Основываясь на реакции потребителей,…
Контроль качества свежего мяса с помощью изменения характеристик мышечных волокон
В зависимости от внешних и внутренних факторов свежее мясо может быть разного качества. На это влияют характеристики мышечных волокон, что было подтверждено исследованиями. И все же зависимость…
Гидролизат куриного белка от «ЭкоТехнологии»
Гидролизат куриного белка — пептидный комплекс с полноценным аминокислотным составом. Это натуральный протеин животного происхождения, полученный ферментативным путем, проявляет антиоксидантные…
«Берч-Ласка»: инновации в области мясопереработки.
Представительство австрийской компании «Берч-Ласка» в Беларуси за более чем 17 лет своей работы предоставило предприятиям уникальное оборудование для производства продуктов.
Это…
Foodmate B.V.: инновации в убое и переработке курицы. Спектр возможностей отвечает потребностям
Голландская компания Foodmate B.V. специализируется на разработке и производстве оборудования по убою и переработке птицы.
Рик ВАЙНХЕРСТ, генеральный директор, посетивший Минск по…