Технологии
Результаты испытаний холодильного винтового компрессора малой производительности с новым профилем зубьев на хладагенте R134а
За последние годы применение винтовых компрессоров в холодильной технике значительно расширилось как у нас в стране, так и за рубежом.
Эта тенденция обусловлена высокой энергетической…
Изменение микрофлоры различных видов колбасных изделий при хранении
Стойкость колбасных изделий при хранении неодинакова, что обусловлено рядом факторов:
– степенью обезвоживания,
– содержанием поваренной соли,
– значением рН,…
Оболочки по полочкам (классификация колбасных оболочек)
Натуральные или искусственные, белковые или пластиковые, однослойные или многослойные... О видах, свойствах и тенденциях использования оболочек для колбасных и сосисочных изделий – читайте в…
Новые адсорбенты в технологии приготовления водок
При производстве водок одна из основных стадий – процесс обработки водно-спиртовых растворов активным углем. Именно на этом этапе продукт под воздействием активного угля приобретает характерные…
Решаем вакуумные проблемы
Выбирая упаковку для пищевых продуктов, следует чётко определиться, какими свойствами она должна обладать. Особенно это касается вакуумной упаковки.
По материалам Компании "Пакинторг"…
Светодиодное освещение может продлить срок годности мяса
Использование светодиодного освещения в холодильных шкафах может ежегодно сохранять для мясной промышленности миллионы долларов
Использование светодиодного освещения в холодильных…
Тенденции развития упаковочного оборудования
Отношения субъектов современных рынков товаров с каждым днем становиться все сложнее. К продукции различных отраслей пищевой индустрии предъявляется все больше требований.
Одно из них –…
Бельгия заговорила о полном запрете BPA в упаковке для детского питания
Начиная с марта 2011 г. в ЕС, запрещено использование бисфенола A (BPA) в детских бутылочках
Бельгия, вслед за Данией, собирается сделать ещё один шаг и наложить полный запрет на BPA во…
FSA разрешает использование молочной кислоты для обработки мяса
Британская служба безопасности продуктов питания поддержала предложение Еврокомиссии (EC) разрешить использование молочной кислоты, как средства обеззараживания при переработке говядины
…
Сдобная идея: организация мини-пекарни.
Современные предприниматели рассматривают пекарню, как бизнес весьма перспективный.
Создание и открытие мини пекарни – подходящая идея для вложения средств. С надежным бизнес планом и…
Станет ли 2012 годом перемен в сфере дизайна упаковки в России и Великобритании?
В 2011 году некоторым крупным брендам удалось продвинуться далеко вперед в России.
Дэвид Роджерc (David Rogers), Агентство по дизайну и упаковке We Are Pure
За последний год…
Пальмовое масло: без вины виноватое…
2012-ый год начался с громких заявлений. Одно из них озвучил Главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко.
Центральный научно-исследовательский институт современных…
Компания LG представила покупателям «умный» холодильник
LG, признанный Greenpeace одним из самых «зеленых» брендов 2011 года, представил на выставке электроники в Лас-Вегасе «умный» холодильник Smart Manager, который может помогать своему владельцу…
Методика расчета количества транспортных технологических резервуаров, используемых в процессах производства молочной продукции
Набирающий обороты при реализации сырого молока и производстве молочной продукции процесс использования транспортных технологических резервуаров требует особых подходов при расчете их количества…
Биоразложение: углеродный след упаковки
Термин «биоразлагаемые материалы» мы встречаем все чаще.
Он стал вполне привычным. И мы уже не задумываемся над тем, что под ним подразумевается. Каждый знает, что использовать…
Мясные продукты Испании
При всём разнообразии продуктов и особенно морепродуктов, главное на испанском столе – мясо. Сухой и жаркий климат страны приучил ее жителей к копченому и сыровяленому мясу.
Автор:…
Лимонная кислота (моногидрат)
Лимонная кислота – это натуральная пищевая добавка, которая была получена в 1784 году из сока неспелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.
Лимонная кислота содержится в ягодах,…
Король пластмасс
За последние десять лет потребление полипропилена в России на душу населения выросло в пять раз.
Наблюдая растущий спрос на российским рынке, нефтехимические компании постепенно…
Реконструкция пневмотранспортных линий
Статья подготовлена специалистами ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
П.С. Ейвин, Т.П. Турчанинова, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
Техника высокого полета
Сегодня…
Красители в кондитерском производстве
В кондитерской промышленности России наблюдается устойчивая тенденция перехода на натуральные пищевые красители.
Натуральное или синтетическое? За кондитерским производством давно и прочно…
По рецепту Межь-Мурье. Развитие производства молокосодержащих продуктов в России.
Из истории становления промышленного производства маслодельных продуктов с комбинированным составом жировой фазы
Ю.Я. Свириденко, Е.В. Топникова ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич…
Обогащение напитков
Безалкогольные напитки могут стать полноценным элементом здорового питания.
Целый ряд этих продуктов способен оказывать общеукрепляющее действие, являясь источниками углеводов,…
Ученые предложили новый материал для производства кетчупных бутылок
Ученые Гарвардского университета разработали материал, с поверхности которого соскальзывает вода, масло, варенье.
Специалисты предлагают использовать этот материал в качестве покрытия…
Круассан – всегда рентабельная выпечка
Гордость европейской кухни – круассаны – давно полюбились и российским потребителям за их вкусовые качества, и производителям за возможность получить неплохую прибыль на такой выпечке.
…
Методы контроля содержания жира в молокосодержащих продуктах
В ассортиментном перечне продуктов сыроделия и маслоделия появилась новая группа молокосодержащих продуктов (сырные продукты, спреды), в состав которых входит растительный жир. Актуальным…
Формула обоснованной уверенности. Обеспечение безопасности функциональных мучных кондитерских изделий.
В статье на примере функциональных изделий рассмотрены некоторые проблемные ситуации, с которыми сталкиваются производители мучных кондитерских изделий и показаны пути их решения, разработанные…
Продлевая жизнь продуктов питания
Пищевая индустрия постоянно работает над созданием новых способов, методов и технологий, способных увеличить сроки хранения продуктов.
Традиционные методы, такие, как консервирование,…
Как развеять страхи потребителя перед веществами с Е-индексами?
На вопрос отвечают специалисты ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Анастасия Семенова, д. т. н., ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова…
Использование расторопши пятнистой в качестве источника функциональных ингредиентов
В настоящее время особый интерес проявляется к обогащенным функциональным пищевым продуктам.
Одним из направлений создания новых функциональных хлебобулочных изделий является…
Секрет успеха предприятия заложен в CSB-System
Кондитерская компания "Доктор Клаус Карг" из Германии установила систему CSB-System.
Уже 60 лет компания «Доктор Клаус Карг» ежедневно снабжает традиционной баварской выпечкой всех…