Натуральные или искусственные, белковые или пластиковые, однослойные или многослойные... О видах, свойствах и тенденциях использования оболочек для колбасных и сосисочных изделий – читайте в статье.
В колбасном производстве к упаковочным материалам относят, прежде всего, оболочки, без...
Выбирая упаковку для пищевых продуктов, следует чётко определиться, какими свойствами она должна обладать. Особенно это касается вакуумной упаковки.
По материалам Компании "Пакинторг"
Вакуумный пакет должен соответствовать именно той категории продуктов, для которой...
Стойкость колбасных изделий при хранении неодинакова, что обусловлено рядом факторов:
– степенью обезвоживания,
– содержанием поваренной соли,
– значением рН, консистенцией,
– пропиткой коптильными веществами,
– химическим составом фарша
– и в...
LG, признанный Greenpeace одним из самых «зеленых» брендов 2011 года, представил на выставке электроники в Лас-Вегасе «умный» холодильник Smart Manager, который может помогать своему владельцу делать покупки, давать рекомендации по питанию и даже включать и настраивать электроплиту.
На...
В 2011 году некоторым крупным брендам удалось продвинуться далеко вперед в России.
Дэвид Роджерc (David Rogers), Агентство по дизайну и упаковке We Are Pure
За последний год агентство по дизайну и упаковке We Are Pure значительным образом повлияло на российский розничный рынок...
2012-ый год начался с громких заявлений. Одно из них озвучил Главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко.
Центральный научно-исследовательский институт современных жировых технологий (ЦНИИ СЖТ)
В его заключении говорилось о некачественном украинском сыре,...
Набирающий обороты при реализации сырого молока и производстве молочной продукции процесс использования транспортных технологических резервуаров требует особых подходов при расчете их количества в различных технологических схемах логистики и производства.
О.А. Гераймович, ООО «НАТАНА...
Из истории становления промышленного производства маслодельных продуктов с комбинированным составом жировой фазы
Ю.Я. Свириденко, Е.В. Топникова ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич
Открытие XIX века Прообразом нынешнего спреда, как известно, является маргарин. Способ...
Гордость европейской кухни – круассаны – давно полюбились и российским потребителям за их вкусовые качества, и производителям за возможность получить неплохую прибыль на такой выпечке.
Екатерина Фокина
Преимуществ круассанов перед другими видами мучных изделий действительно...
В кондитерской промышленности России наблюдается устойчивая тенденция перехода на натуральные пищевые красители.
Натуральное или синтетическое? За кондитерским производством давно и прочно закрепилась репутация главного потребителя пищевых добавок и, прежде всего, красителей. Тема эта с...
Статья подготовлена специалистами ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
П.С. Ейвин, Т.П. Турчанинова, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
Техника высокого полета
Сегодня многие производственники отрасли хлебопечения (впрочем как и многих других отраслей промышленности РФ)...
Лимонная кислота – это натуральная пищевая добавка, которая была получена в 1784 году из сока неспелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.
Лимонная кислота содержится в ягодах, стеблях махорки, а также в китайском лимоннике. В настоящее время лимонную кислоту получают из таких...
При всём разнообразии продуктов и особенно морепродуктов, главное на испанском столе – мясо. Сухой и жаркий климат страны приучил ее жителей к копченому и сыровяленому мясу.
Автор: Евгений Степанов
Король испанского стола – Его величество хамон.
Хамон, безусловно,...
За последние десять лет потребление полипропилена в России на душу населения выросло в пять раз.
Наблюдая растущий спрос на российским рынке, нефтехимические компании постепенно расширяют свои производства. Планируется, что к 2015 году мощности возрастут почти в три раза. Причем...
На вопрос отвечают специалисты ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Анастасия Семенова, д. т. н., ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
В помощь производителю
Известно, что мясопродукты, как и другие...
Термин «биоразлагаемые материалы» мы встречаем все чаще.
Он стал вполне привычным. И мы уже не задумываемся над тем, что под ним подразумевается. Каждый знает, что использовать биоразлагаемые пакеты это хорошо, и честно выбирает в супермаркете пакет, на котором написано: «Из...
В настоящее время особый интерес проявляется к обогащенным функциональным пищевым продуктам.
Одним из направлений создания новых функциональных хлебобулочных изделий является использование разнообразного растительного сырья. К нетрадиционным источникам биологически активных веществ по...
Пищевая индустрия постоянно работает над созданием новых способов, методов и технологий, способных увеличить сроки хранения продуктов.
Традиционные методы, такие, как консервирование, термообработка и засаливание, используются уже не одну сотню лет и своему появлению обязаны, прежде...
В статье на примере функциональных изделий рассмотрены некоторые проблемные ситуации, с которыми сталкиваются производители мучных кондитерских изделий и показаны пути их решения, разработанные за последние годы в ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.
С.П. Полякова, к.т.н. ГНУ НИИ кондитерской...
Ученые Гарвардского университета разработали материал, с поверхности которого соскальзывает вода, масло, варенье.
Специалисты предлагают использовать этот материал в качестве покрытия внутренних стенок емкостей для кетчупа, чтобы облегчить его вытряхивание, когда соуса остается мало....
Безалкогольные напитки могут стать полноценным элементом здорового питания.
Целый ряд этих продуктов способен оказывать общеукрепляющее действие, являясь источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. Л.Н. Шатнюк, доктор...
В ассортиментном перечне продуктов сыроделия и маслоделия появилась новая группа молокосодержащих продуктов (сырные продукты, спреды), в состав которых входит растительный жир. Актуальным становится вопрос о количественном и качественном контроле в них жирового компонента.
О.В....
В 2011 году Берёзовский сыродельный комбинат ввёл в эксплуатацию первый пусковой комплекс локальных очистных сооружений
Экология и экономика — на первый взгляд похожие друг на друга слова. Однако на практике их содержание и смысл чаще всего противопоставляются друг другу. Только...
"Элиар-М" рассказывает о производстве водки и ликеро-водочных изделий.
Виктор Мойсюк, директор ООО «Элиар-М»
Одним из перспективных путей формирования потребительских свойств и расширения ассортимента особых водок и горьких настоек является использование новых видов...
«Изначально мы даем знания…» — таков девиз компании Danisco — крупнейшего в мире производителя функциональных ингредиентов для всех отраслей пищевой промышленности.
Многолетний опыт в области разработок пищевых ингредиентов для широкого ассортимента высококачественной молочной...
Несколько месяцев назад на Витебском ликероводочном заводе «Придвинье» была запущена новая линия по розливу ликероводочной продукции в сувенирную тару. Плюс модернизирована линия под безалкогольную продукцию.
Александр Новиков
РУП «Витебский ликероводочный завод «Придвинье»...
Какие преимущества у современного холодильного оборудования с выносным холодом?
В непростые для экономики в целом и для торговли в частности времена ритейл отчаянно борется за покупателей. На рынке появилась новая тенденция: даже небольшие магазины начали переходить на современное...
Кондитерская компания "Доктор Клаус Карг" из Германии установила систему CSB-System.
Уже 60 лет компания «Доктор Клаус Карг» ежедневно снабжает традиционной баварской выпечкой всех региональных клиентов земли Бавария (Германия) — пряным хлебом и хрустящими булочками, а также вкусной...
На белорусском рынке пищевых добавок для мясных изделий появилась новая компания — ООО "Крист и специи".
И хотя предприятию чуть больше полугода, результаты работы достойны того, чтобы о них рассказать. Корреспондент журнала «Продукт.BY» побеседовал с директором компании Людмилой Кизим....
Еду в XXI веке будут делать из чего угодно, что мы сейчас неопределенно называем «отходами».
В июне ученые России и Японии объявили о своих открытиях: первые готовы делать пищу из птичьего пера, вторые — из человеческих экскрементов. Какой же действительно будет еда будущего?
...