Все как по маслу…

По определению ведущего ученого России в области маслоделия Ф. А. Вышемирского, «масло из коровьего молока — незаменимый продукт питания». Он является поставщиком полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов A, D и E, обладающим специфическим приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью. Исторически масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания.

Наталья СКАПЦОВА, аспирант кафедры технологии молока и молочных продуктов, Могилевский государственный университет продовольствия

Продолжение читайте в печатной версии журнала.