Влияние композиций кислот на устойчивость жиров к окислению
- 29.07.2014 03:00
Пищевые жиры — одни из основных продуктов питания. Однако при хранении и использовании в различных технологических процессах пищевая и биологическая ценность жиров значительно снижается. Основным процессом, обуславливающим снижение их качества, является окисление. Для торможения окислительных процессов жиров широкое применение находят природные и синтетические антиоксиданты и составы на их основе.
Полный текст читайте в печатной версии журнала