Влияние композиций кислот на устойчивость жиров к окислению

Пищевые жиры — одни из основных продуктов питания. Однако при хранении и использовании в различных технологических процессах пищевая и биологическая ценность жиров значительно снижается. Основным процессом, обуславливающим снижение их качества, является окисление. Для торможения окислительных процессов жиров широкое применение находят природные и синтетические антиоксиданты и составы на их основе.

Полный текст читайте в печатной версии журнала