Ускоренное окисление обработанных мясных продуктов

Такие пищевые добавки, как окислители, играют важную роль в изготовлении обработанных мясных продуктов (сырых и вареных колбас) и обладают многофункциональными свойствами. В статье описываются технологические функции и преимущества глюконо-дельта-лактона, обеспечивающего необходимые органолептические и технологические показатели продуктов.

Полный текст читайте в печатной версии журнала