Убираем натрий с наименьшими потерями

Снижение количества хлорида натрия является приоритетной задачей для пищевой промышленности, поскольку этот ингредиент может спровоцировать повышение кровяного давления. Однако при изготовлении многих фабрикатов добиться сокращения натрия довольно сложно: недостаточно просто снизить количество соли. В особенности это касается продуктов из мяса и домашней птицы, где соль определяет не только вкус, но структуру и безопасность продукта.

Полный текст читайте в печатной версии журнала