Вы здесь

Тенденции развития рынка молокосвертывающих препаратов

Г. Мурунова, ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич

Сычужный фермент является функционально необходимым компонентом для производства сыра. Безопасность его применения доказана за 6000 лет истории сыроделия. Тем более, существуют традиционные вековые технологии сыров, в которых должен использоваться только сычужный фермент. Однако с 1961 года производство сыра в мире выросло в 3,5 раза и на сегодня менее 30 % потребности покрывается телячьим сычужным ферментом. Встала задача поиска заменителей. Потенциальные заменители должны быть близки к сычужному ферменту по специфическим свойствам: высокое отношение молоко­свертывающей (специфичность на ?-казеине) к протеолитической активности при рН и температурах во время выработки сыра. Многие протеазы не удовлетворяют этим требованиям и поэтому непригодны для сыроделия...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.

«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707

+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (17) 39-65-321

mail@produkt.by

*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.