Специализированные жиры для молочной промышленности

"Дело Всех" реализует на российском рынке жиры, специально разработанные для производства кремов на растительных маслах.

Наталья КРАВЧЕНКО, Анна БУРЧЕНКО, ООО «ТПФ «Дело Всех» (г. Санкт-Петербург)

Торгово-производственная компания «Дело Всех» является крупным поставщиком масложировых ингредиентов и какао-продуктов для пищевой промышленности России и стран СНГ. В 2010 году компания отмечает 10-летний юбилей, за которым стоит огромный путь развития. Благодаря грамотному менеджменту, профессионализму и компетентности сотрудников, активной жизненной позиции, «Дело Всех» находится в непрерывном развитии, осваивает новые рынки сбыта и продукты и не собирается останавливаться на достигнутых результатах. Одним из основных приоритетов компании на ближайшие годы является усиление позиций на рынке заменителей молочного жира. «Дело Всех» следует тенденциям рынка и готова предложить своим клиентам широкий ассортимент заменителей молочного жира, а также функциональные ингредиенты, разработанные вместе с партнерами — ведущими мировыми и отечественными производителями.

Примером удачного взаимовыгодного сотрудничества между компаниями явилась разработка и производство заменителей молочного жира серии «Акомол» в Санкт-Петербурге — результат научно-практических изысканий Академии масел и жиров AarhusKarlshamns при технической поддержке специалистов НПО «Маргарон». ЗМЖ «Акомол» — достойный преемник лучших качественных характеристик «Акобленда», по праву считающимся эталоном качества. «Акомол» — продукция европейского качества по российским ценам. Продукты этой серии обладают оптимальным соотношением цены и качества и являются здоровой альтернативой и дополнением молочному жиру. Использование «Акомол» позволяет получить конечные продукты хорошего и стабильного качества, оптимизировать медико-биологические показатели готового продукта, расширить ассортимент выпускаемых товаров и избежать сезонности сырья. Качественные характеристики заменителей молочного жира «Акомол» — это прежде всего хорошее сочетание физических показателей (температуры плавления, застывания, профиль плавления), органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция) при сбалансированном жирнокислотном составе за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот. ЗМЖ «Акомол» прекрасно зарекомендовал себя при производстве широкого ассортимента молокосодержащей продукции: сметанных, творожных, сырных и плавленых сырных продуктов, спредов и т. д.

Основные характеристики заменителей молочного жира серии «Акомол»

_______________ * Данные позиции по жирнокислотному составу для молочного жира (насыщенные, моно и полиненасыщенные кислоты, содержание линолевой кислоты) приведены в усредненном значении.

«Дело Всех» и AarhusKarlshamns (ААК) в настоящее время продолжают поставлять заменители молочного жира, уже давно известные специалистам молочной и масложировой отраслей. Речь идет прежде всего об «Акобленде», который представлен большим семейством и объединяет собой группу высококачественных растительных жиров с характеристиками, способными удовлетворять требования различных молочных производств. Альтернативы молочного жира семейства «Акобленд» (также стоит упомянуть и «Масламикс 73-28», «Конфамикс В 73-26») по праву считаются эталоном качества. Эти специализированные жиры отлично зарекомендовали себя при производстве различных молокосодержащих продуктов. Перечислим лишь некоторые из достоинств, позволивших ЗМЖ компании ААК стать классическими:

• максимально точное повторение кристаллизационных свойств молочного жира;
• хороший устойчивый вкус, который обеспечивается тщательным отбором сырья и высокотехнологичной системой очистки масел;
• отсутствие сезонных колебаний основных показателей;
• высокая стабильность к окислению и гидролизу и, как следствие, длительные сроки хранения сырья и обеспечение более длительных сроков годности готовых продуктов;
• высокая степень замены молочного жира в продуктах от 20 до 100 %;
• возможность использования широкого ассортимента молочного сырья — обезжиренного, натурального цельного и сухого, пахты, сливок и т. д.

Основные характеристики жиров фирмы ААК:

Современный потребитель стал более ориентированным на здоровый и активный образ жизни. На сегодняшний момент в мире продолжает набирать обороты устойчивая тенденция потребления полезных продуктов питания. Компания ААК ведет работы и в этом направлении, и, как результат, разработаны и широко применяются в Европе специализированные растительные жиры для производства сырных продуктов серии Akoromaтм и Akocheeseтм. Отличительной особенностью продуктов с этими жирами является то, что они рекомендованы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, основаны на здоровых растительных маслах и обогащены кислотами омега-3 и омега-6, что видно из таблицы.

Среди последних инновационных разработок компании ААК в сфере здорового питания (влияние на снижение уровня холестерина в крови и повышение потребления незаменимых омега-3 и омега-6 кислот) — функциональные ингредиенты Spesidol OL и Vividol® T. Spesidol OL — это специальный жир в жидкой форме, произведенный на основе рафинированных растительных масел, содержащий в своем составе 22 % омега-3 (α-линоленовая кислота). Spesidol OL может заменять полностью или частично жировую фазу в широком ассортименте диетических продуктов, может применяться при производстве спредов, молочных продуктов, салатных заправок, хлеба и т. д. Vividol® T — это новая смесь специализированных жиров, содержащая сложные эфиры стеринов. При производстве Vividol® T используется запатентованная технология преобразования фитостеринов в сложные эфиры стеринов, в результате чего получается продукт, который может быть добавлен в различные продукты питания. Общее содержание жиров в Vividol® T составляет 70 %. Vividol® T разработан в качестве ингредиента для функциональных продуктов питания, направленных на понижение уровня холестерина в сыворотке крови. Научные исследования показали, что фитостерины сокращают усвоение холестерина организмом человека и снижают уровень холестерина типа ЛПНП в сыворотке крови. Vividol® T обладает хорошим профилем плавления, улучшающим вкусовые ощущения, он прост в использовании и смешивании, применим для спредов, продуктов на основе молока, возможно с добавлением фруктов и злаков, ферментированных молочных продуктов, острых соусов и салатных приправ, включая майонез, напитки на основе сои. Основные характеристики Vividol® T и Spesidol OL:

Тенденции российского рынка заменителей молочного жира диктуют жесткие условия производителям в рамках как цены, так и качества. С этой точки зрения интересен для молочников ассортимент жиров, поставляемых «Дело Всех» от компании «Каргилл». Это заменители молочного жира серий «Вегамикс», произведенные на предприятии «Каргилл» — ОАО ГПК «Ефремовский» (г. Ефремово Тульской области). Основные характеристики заменителей молочного жира компании «Каргилл»:

Компания «Дело Всех» уже давно реализует на российском рынке жиры, специально разработанные для производства кремов на растительных маслах. Одна из главных составляющих качества кремов на растительных маслах — жир, который одновременно должен обеспечивать хорошие структурно-механические и органолептические показатели конечному продукту во взбитом состоянии. Прежде всего такой жир должен содержать оптимальное соотношение вида и количества твердых жиров (ТТГ) для стабилизации воздушных пузырьков. Баланс между жидким и твердым жиром в жировых глобулах очень важен для получения хорошей взбитости и стабильности. Немаловажным фактором для таких жиров являются их нейтральный вкус и соответствующий профиль плавления для обеспечения хорошего высвобождения вкуса и аромата. Все эти свойства реализованы в специализированных жирах, представляющих собой пальмоядровое масло, подвергнутое определенным модификациям для достижения необходимых характеристик, что наглядно продемонстрировано в таблице: