Вы здесь

Новые квасы брожения, обогащенные микроэлементами.

Т. Тананайко, канд. техн. наук, доцент; В. Романченко; Г. Садовничая РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь

Еще недавно технология приготовления кваса была сравнительно примитивна и при переработке зернового сырья в процессе производства терялось до 30 % экстрактивных веществ. На современном этапе технология производства кваса претерпела изменения: его готовят из концентрата квасного сусла (ККС) и концентрата кваса, что позволяет значительно улучшить качество продукта, обеспечить повсеместно идентичность качественных показателей, сократить потери экстрактивных веществ в производстве. Но одновременно с этим на фоне постоянно расширяющегося ассортимента безалкогольных напитков белорусского и иностранного производства появилось большое количество напитков типа кваса, приготовленных не по классической технологии методом брожения, а путем купажирования ККС с сахарным сиропом, красителями, ароматизаторами...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.

«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707

+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (17) 39-65-321

mail@produkt.by

*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.