Мороженое эконом-класса

Мороженое с растительным жиром — сравнительно новый продукт для России и Беларуси. Тем не менее с каждым годом он становится все более популярным. И в первую очередь потому, что производителям приходится сталкиваться с проблемой дефицита полноценного молочного жиросодержащего сырья и его высокой себестоимостью. О технологических аспектах производства такого мороженого рассказала заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии Антонина ТВОРОГОВА в рамках семинара «Мороженое с заменителем молочного жира: особенности производства и реализации в условиях Таможенного союза», организаторами которого выступили ГК «ЭФКО», Союз мороженщиков России и ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии.

Полный текст читайте в печатной версии журнала