Молоко: изменения в нормативной базе

В связи с экспортной ориентацией белорусских молочных предприятий обязательным условием для наших специалистов является освоение требований страны-импортера к поставляемой продукции. С целью беспрепятственной деятельности с другими странами в республике проводится соответствующая работа по гармонизации отечественных стандартов с зарубежными. О ее результатах рассказали специалисты профильных ведомств на прошедшем 5 августа в Минске семинаре, организатором которого стал Союз предприятий молочной отрасли РБ. Обсуждена тема «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Екатерина ВЛАСОВА

В связи с ограничением экспорта белорусской молочной продукции на территорию Российской Федерации РНПЦ гигиены принял участие в проведении работы по сравнению нормативных требований, которые предъявляются к молоку и молочным продуктам, выпускаемым на территории РФ и в странах Евросоюза.

На сегодняшний день нормативной базой России является Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ТР РФ). В Беларуси с 25 июня действуют СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 9 июня 2009 года № 63 (новая редакция СанПиН 11 63 РБ 98).

На момент действия СанПиН 11 63 РБ 98 сравнивались нормативы разных стран по перечню нормируемых показателей, по нормируемым уровням и по применяемым подходам при контроле тех или иных веществ.

При анализе белорусского и российского документов были определены позиции, в которых нет отличий. В обеих странах нормируются токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды. Стоит отметить, что в Беларуси в молоке, кисломолочных продуктах, твороге, сыре и мороженом обязательному контролю в зависимости от наименования продукции подлежат на 1–3 пестицида больше. Нет отличий в нормируемых уровнях токсичных элементов (за исключением более жесткого нормирования свинца в сырах РБ), микотоксинов, пестицидов и антибиотиков. По антибиотикам в Беларуси, в отличие от России, установлен предел чувствительности метода.

В части перечня нормируемых показателей отличие между Беларусью и Россией состоит в том, что плесени и дрожжи дополнительно нормируются в РФ в сметане, йогурте, твороге и масле. В отношении нормируемых уровней в РФ в молоке более жесткое нормирование стафилококка. В Беларуси жестче показатели по радионуклидам.

Имеют место отличия в подходах при контроле продукции. Во всем мире целый ряд токсичных элементов нормируется только по сырью. Это связано с тем, что они стабильны в процессе производства, за исключением тех продуктов, которые подвергаются более глубокой переработке. Если проведен контроль остаточного количества токсичных веществ в сырье, то их появление на последующих этапах производства продукта практически не может прогнозироваться. Такой подход использовался и в нашей республике. В Беларуси только в сырье контролируются токсичные элементы в сухих молочных продуктах, антибиотики, микотоксины в молочных консервах, сухих молочных продуктах, сырах и мороженом, пестициды в сырах и мороженом. В России эти показатели определяются как в сырье, так и в готовой продукции. Что касается микробиологических показателей, то энтеротоксины в сырах определяются в Беларуси только при эпиднеблагополучии, в РФ — вне зависимости от эпидситуации.

Последние 5–7 лет по результатам проведения гигиенического мониторинга в Беларуси наблюдается достаточно благополучная ситуация: по санитарно-химическим показателям процент нестандартных проб составляет менее 1 %. Такой уровень сопоставим с данными Евросоюза. Учитывая то, что в странах Евросоюза нормируемые уровни, и в молоке в том числе, в разы более жесткие по сравнению с белорусскими нормативами, то при переходе нашей страны на требования Евросоюза ситуация может сложиться для наших производителей в несколько иной план.

В технический регламент введены три показателя, два из которых не нормируются СанПиН 11 63 РБ 98 — бенз(а)пирен в копченых сырах и перекисное число в молоке и сливках стерилизованных. Третий показатель — перекисное число (показатель качества продукции) в Беларуси нормируется СТБ.

Получив такие результаты, белорусской санитарной службой были отобраны пробы в торговой сети. По отличающимся значениям проведены необходимые исследования с целью определения соответствия отечественной молочной продукции, реализуемой на внутреннем рынке, требованиям российского технического регламента. Отбор проб осуществлялся не только в Минске, но и на региональном уровне. В целом по республике было исследовано порядка 300 проб. Все пробы на токсичные элементы, пестициды, микотоксины, бенз(а)пирены и на перекисное число соответствовали требованиям технического регламента РФ. Данные мониторинга показали, что белорусская молочная продукция может соответствовать требованиям российского законодательства без предъявления специальных требований к их производству.

Все пробы на стафилококковый энтеротоксин и St.aureus в 1 см³ также соответствовали требованиям технического регламента РФ. Менее благоприятная ситуация наблюдалась в отношении плесеней и дрожжей — в разных регионах обнаружено порядка 3–5 % нестандартных проб по сравнению с ТР РФ. Но ситуация поправима, поскольку этот показатель в республике не нормировался. Соответственно, не принимались соответствующие меры по соблюдению санитарных норм.

Более печальные результаты были получены при проведении исследований на наличие антибиотиков в молоке-сырье. Самые жесткие требования по содержанию антибиотиков в молоке-сырье установлены в РФ, где приведен их нулевой уровень содержания. При этом однозначной трактовки по использованию чувствительных методов, методов иммуноферментного анализа (ИФА) либо высокоэффективной жидкостной ферментной хроматографии в документах РФ не обнаружено.

Сравнительный анализ нормативов разных стран по остаточному количеству антибиотиков в молоке-сырье (до 25 июня 2009 года)