Комплексный подход к вопросу о качестве мороженого.

Мороженое — это многокомпонентный продукт, качество которого в первую очередь определяется качеством исходного сырья и сбалансированностью рецептуры. Важнейшую роль в формировании вкусовых достоинств и структуры мороженого играют жировые компоненты, входящие в рецептурный состав продукта...

Продолжение читайте в печатной версии журнала.