Ключевые направления снижения потерь в сыродельной отрасли

Промышленная переработка молока на сыр неизбежно связана с получением побочного продукта — подсырной сыворотки. В мире ежегодно вырабатывается более 18 млн тонн сыра, поэтому мировые запасы сыворотки составляют свыше 150 млн тонн в год. Россия входит в семерку стран с богатыми ресурсами молочной сыворотки, поэтому проблема рационального использования молочной сыворотки весьма актуальна. Эту тему на молочном форуме подняла заведующая лабораторией комплексного использования вторичного молочного сырья и экологии ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии Татьяна ВОЛКОВА.

Полный текст читайте в печатной версии журнала